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Marraine
Blog de poupounette2
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Chic des endives publié le 07/01/2011 à 10:29
Tatin d'endives aux noix et au roquefort
Une tarte sucrée-salée extraordinaire... l'ajout du roquefort apporte encore des saveurs.
Pour 8 personnes :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 1 kg d'endives
- 50 g de beurre
- 1 jus de citron
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 70 g de noix + quelques cerneaux pour la déco
- 80 g de Comté
- 100 g de roquefort
- sel, poivre
-
1Laver les endives, les couper en deux et enlever le coeur qui donne l'amertume. Dans une poêle, faire dorer les endives dans le beurre, arroser avec le jus de citron et saupoudrer de cassonade. Saler et poivrer.
2Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes.
3Préchauffer le four à 200°C, thermostat 6-7. Beurrer un moule à tarte, disposer les moitiés d'endives, puis le comté râpé, les noix et terminer par le Roquefort émietté.
4Couvrir du disque de pâte brisée en rentrant les bords à l'intérieur du moule.
5Enfourner pendant 30 minutes. Laisser reposer la tarte 5 minutes et retourner sur un plat.
6Décorer avec les cerneaux de noix entiers -
Salade d'endives, de champignons et de pamplemousse rose au comté et aux graines de sésame
Une salade savoureuse et vitaminée.pour 4 personnes :- 2 endives
- 200 g de champignons de Paris
- 1 beau pamplemousse rose
- 1/2 citron
- 80 g de comté
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin (vieux)
- 2 cuillères à soupe d'huile Isio4
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- sel et poivre
-
1Couper les feuilles des endives en lanières. Couper les champignons en lamelles et les arroser de jus de citron.
Pour finir... A déguster avec du pain croustillant. Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients
2Couper le comté en cubes. Peler le pamplemousse à vif et couper chaque quartier en 3 en récupérant le jus.
3Faire griller les graines de sésame à sec dans une poêle antiadhésive.
4Dans un bol, mettre du sel, du poivre ; ajouter le vinaigre, l'huile et le jus récupéré. Bien mélanger.
5Sur chaque assiette, mettre tous les ingrédients de la salade. Parsemer de graines grillées et de ciboulette ciselée. Assaisonner.
- Pamplemousse aux endives et aux crevettes roses
- 2 gros pamplemousses
- 3 endives
- 160 g de crevettes roses décortiquées
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
-
persil
1Couper en deux les pamplemousses et ôter leur chair sans les abîmer. Séparer les quartiers et les peler à vif. Les couper en deux ou trois morceaux.
Pour finir... L'assaisonnement est léger, vous pouvez le rectifier. Vous pouvez ajouter du crabe ou des lanières de saumon fumé.
2Effeuiller les endives et garder les plus belles feuilles entières. Émincer les autres en rondelles.
3Mélanger délicatement la chair des pamplemousses, les crevettes et les endives émincées. Les répartir dans les demi-pamplemousses évidés. Planter les feuilles d'endives entières.
4Dans un bol, battre le jus de citron avec la sauce soja, du sel et du poivre, puis émulsionner avec l'huile de tournesol. Assaisonner les pamplemousses et décorer de persil ciselé.
- Endives à la flamande
-
Pour 4 personnes :
- 8 endives
- 8 tranches de jambon
- 1 l de béchamel
- 400 g de gruyère râpé
- sel, poivre
- noix de muscade
-
1Faite cuire les endives à la cocotte minute pendant 20 minutes (à compter du sifflement de la soupape).
Pour finir... Ce plat s'accompagne de pommes de terre en robe des champs
2Pendant ce temps, préparez la béchamel avec du beurre, de la farine, du lait, du sel, du poivre et de la noix de muscade (la sauce Béchamel se vend toute faite ou en sachet à diluer dans du lait).
3Dès que les endives sont cuites, enroulez chacune d'elle dans une tranche de jambon que vous disposerez dans un plat allant au four.
4Versez la sauce Béchamel dessus, parsemez de gruyère râpé et enfournez pendant 30 minutes à 180°C (thermostat 6) pour gratiner le tout.
- sel, poivre
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