Matériel : 2 mini brochettes

1/ Peler les pamplemousses de Floride à vif et prélever les suprêmes (segments sans peau), au-dessus d’un bol pour récupérer le jus. Réserver.

2/ Couper la grenade en deux et récupérer les graines.

3/ Cuire le filet de haddock 5 minutes dans le mélange lait eau. Puis l’égoutter et le laisser refroidir. Une fois refroidi, rendre en miettes le haddock.

4/ Mélanger les graines de grenade, les suprêmes de pamplemousse et le haddock dans un saladier. Ajouter l’huile de colza, l’huile d’olive et le jus de pamplemousse. Saler et poivrer.

5/ Évider la pomme verte, y couper quatre tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur dans la largeur.

6/ Dans chaque assiette, poser une tranche de pomme, y déposer le mélange de pamplemousse et de haddock, puis refermer le burger avec une deuxième tranche de pomme verte. Parsemer de graines de sésame et piquer avec une mini brochette.

7/ Servir les burgers accompagnés de roquette et de crackers

1/ Éplucher les pamplemousses et les pommes, puis les découper en petits morceaux.

2/ Éplucher et écraser l’ail au couteau.

3/ Mettre les fruits dans une casserole avec le vinaigre balsamique, le sucre, le piment d’Espelette, l’ail, le gingembre, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

4/ Laisser compoter une demi-heure à feu doux en remuant souvent avec une cuillère en bois.

5/ Le chutney doit ressembler à une compote ou à une confiture.

6/ Enrouler les filets de sole sur eux-mêmes en terminant par la queue. Étaler une cuillère de chutney sur chaque filet de sole, les déposer par deux dans un morceau de papier sulfurisé puis réaliser une papillote.

7/ Enfourner les filets de sole à 180° pendant 10 à 12 minutes.

8/ Servir sans attendre avec une poignée de jeunes pousses de salade