Saumon au sésame

• 6 personnes
• Facile
• 11 mn

1. Ingrédients

6 filets de saumon de 120 g chacun, 2 c. à soupe de graines de sésame, 3 c. à soupe d’huile de sésame, 1 citron jaune, 2 citrons verts, Fleur de sel, Sauce teriyaki, Poivre du moulin,

2. Préparation

Presser le jus du citron jaune et le verser dans un bol. Ajouter l’huile de sésame et mélanger. Couper chaque filet de saumon en trois à quatre tranches dans la longueur. Les mettre dans un plat creux et arroser de la marinade. Placer au frais sous film alimentaire pendant 30 minutes. Préchauffer un gril en fonte (ou un barbecue). Pendant ce temps, répartir les tranches de saumon sur des brochettes en bois. Sur une face les parsemer de graines de sésame, appuyer bien pour les faire adhérer. Saupoudrer à la fleur de sel et donner un tour de moulin à poivre. Saisir les brochettes 1 minute juste sur la tranche avec les graines de sésame pour un saumon mi-cuit. Servir immédiatement le saumon au sésame avec des quartiers de citron vert et une sauce teriyaki

Cheese-cake au saumon

• 6 personnes
• Moyen
• 60 mn

1. Ingrédients

2 tranches de pain de seigle (ou pain noir), 1 c. à soupe de beurre fondu, 500 g de fromage blanc , 200 g de fromage frais (de type Kiri), 20 cl de crème liquide, 2 c. à soupe de jus de citron frais, 3 œufs entiers, 250 g de saumon fumé coupé en lanières, 3 brins de ciboulette, 6 pluches d’aneth , 1 c. à soupe de zestes de citron, 100 g d’œufs de truite, Sel, poivre,

2. Préparation

La veille, préchauffer le four th 6/7 (200°C). Réduir le pain de seigle en miettes, ajouter le beurre fondu et mélanger. Le placer dans un moule à fond amovible de 24 cm. Bien tasser au fond du moule. Enfourner et faire cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que ce soit doré. Laver, sécher et ciseler la ciboulette. Bien mélanger le fromage blanc, le fromage frais, la crème liquide, le jus de citron, les œufs entiers, la ciboulette, le sel et le poivre. Couper le saumon en tout petits dés, les ajouter à la préparation et mélanger. Verser la préparation sur la pâte aux miettes de seigle. Enfourner et faire cuire 30 minutes. Sortir le cheese-cake du four et le laisser refroidir complètement. Placer au frais 12 heures. Au moment de servir, démouler le cheese-cake dans un plat, le décorer d’œufs de truite, de zestes de citron et de pluches d’aneth. Servir bien frais

Roulés de saumon aux courgettes

• 6 personnes
• Facile
• 20 mn

1. Ingrédients

300 g de filets de saumon, 2 courgettes, 400 g de fromage frais aux herbes, 1 brin d’aneth, Poivre du moulin,

2. Préparation

Enlever la partie grasse et la peau du filet de saumon. Faire des tranches fines avec un grand couteau tranchant. Laver, sécher les courgettes et à l’aide d’un économe faites des lamelles. Sur le plan de travail ; étaler les lamelles de courgettes. Couper les tranches de saumon à la taille et à la longueur des lamelles de courgettes. Recouvrir celles-ci de saumon et les tartiner de fromage frais. Poivrer et rouler. Laver, sécher et effeuiller l’aneth. Décorer les roulés de saumon de pluches d’aneth. Placer dans un plat. Réserver au frais jusqu’au moment de servir

Verrine de saumon au guacamole

• 6 personnes
• Facile
• 20 mn

1. Ingrédients

Pour le guacamole : , 3 avocats bien mûrs, 1 oignon blanc, 1 c. à café de Tabasco, Le jus d’un citron, Sel, poivre , Pour le tartare de saumon : , 500 g de saumon cru dans le filet sans peau et sans arêtes, 1 orange à jus, 1 orange de table, Sel, Poivre ,

2. Préparation

Préparer le guacamole : retirer la peau et les noyaux des avocats. Les couper en morceaux, les mettre dans un plat, les arroser de jus de citron. Peler et hacher finement l’oignon blanc. Mettre l’avocat, le jus de citron, l’oignon blanc et le Tabasco dans le bol d’un mixeur. Saler et faire tourner jusqu’à obtention d’une purée fine. Verser dans un bol, couvrir de film alimentaire et placer au frais. Préparer le tartare : prélever le zeste puis presser le jus de l’orange à jus. Peler à vif l’orange de table. Détacher les quartiers les uns des autres en passant la lame d’un couteau à dents entre les fines membranes les séparant. Couper ensuite chaque quartier en petits morceaux. Couper le saumon en petits dés. Les mettre dans un plat creux. Ajouter les dés d’orange. Saler et poivrer, arroser de jus d’orange et ajouter les zestes, mélanger bien. Placer au frais 20 minutes. Répartir le guacamole dans six verres. Le recouvrir de tartare de saumon à l’orange et donner un tour de poivre. Servir immédiatement

Tartare de saumon à la citronnelle

• 6 personnes
• Facile
• 10 mn

1. Ingrédients

700 g de saumon cru dans le filet sans peau et sans arêtes, 3 tiges de citronnelle , 2 citrons verts, Sel, Poivre du moulin,

2. Préparation

Presser le jus des citrons. Laver et émincer finement les tiges de citronnelle. Couper le saumon en tous petits dés. Le mettre dans un plat creux. Ajouter les ciboules émincées et l’aneth ciselé. Saler et poivrer, arroser de jus de citron, bien mélanger. Répartir le tartare de saumon dans six petits bocaux individuels et placer au frais pendant 20 minutes. Servir très frais avec des petits toasts de pain grillé