Les repas de fête sont exceptionnels, et on a bien l’intention d’en profiter. D’ailleurs, l’équilibre alimentaire n’est pas menacé, pas plus que la santé, à condition de prendre les bonnes me-sures pour sa ligne, son foie ou son -ventre. En un jour ou deux, tout peut -rentrer dans l’ordre.

La stratégie On peut limiter facilement les dégâts, en évaluant très vite l’addition calorique. Côté entrées, les plateaux de fruits de mer sont hypocaloriques (110 Cal dans une douzaine d’huîtres ou 100 g de crevettes). Avec un peu de citron, on ajoute les bienfaits de la vitamine C, l’idéal étant de se passer du pain et du beurre. Le vrai caviar, composé d’œufs d’esturgeon, doit son onctuosité à sa richesse en lipides. Ce qui explique qu’il est deux fois plus énergétique que les œufs de lump : 270 Cal/100 g, contre 114. Le foie gras apporte de 400 Cal à 500 Cal/ 100 g avec 45 % de graisses, dont la moitié seulement est bonne pour le cœur et les vaisseaux…

Du côté des plats, la dinde est maigre (de 2 à 5 % de graisses sans la peau, soit 140 Cal/100 g), alors que le chapon et l’oie sont riches en graisses (de 15 à 20 %, 290 Cal/100 g). Parfait aussi, le gibier, viande particulièrement pauvre en lipides (de 1 à 3 %). 100 g de sanglier apportent 100 Cal avec seulement 5 % de graisses, ce qui est peu comparé aux 25 % des côtes de porc. Attention à la sauce, souvent trop riche. Les marrons en accompagnement renferment, hélas, 40 % de sucres (200 Cal/100 g).

L’astuce  Les proposer avec une alternative légumes verts ou salade. En ce qui concerne les fromages et desserts, les produits de saison sont tentants : beaufort, chèvre fermier et vacherin… Selon leur variété, ils délivrent entre 10 et 40 % de lipides, soit 370 Cal/100 g pour le chèvre par exemple.

Le conseil On goûte mais on limite les quantités. Au dessert, compter 204 Cal pour 100 g (une tranche normale) de bûche aux trois chocolats et 149 Cal pour la bûche framboise-nougat.

La bonne idée Préférer les sorbets à base d’eau et de sucre, deux fois moins caloriques que les bûches et les crèmes glacées préparées avec du lait, de la crème ou des œufs, parfois du beurre et du sucre.