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Marraine
Blog de poupounette2
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des salades festives publié le 13/12/2010 à 10:57
Salade gourmande
- Temps de préparation : 45 Minutes
- Temps de cuisson : 10 Minutes
- Temps total : 55 Minutes
- Coût : entre 5 et 9€ par personne
- Difficulté : très facile
-
Nombre de personnes : 5
-
Les ingrédients :
- 100g de feuille de chêne
- 80 g de salade frisée
- Sel fin, poivre du moulin
- 25 g de beurre
- 2 cailles
- 1 magret de canard
- Vinaigrette
- 12 gésiers de canard confits
- 8 cerneaux de noix
- 30 g de farine
- 4 tranches de foie gras frais
- 7,5 cl de porto -
Préparation :
1/ Trier et laver la salade.
2/ Assaisonner et cuire les cailles et le magret. Les garder rosés.
3/ Mettre à chauffer les gésiers dans leur graisse. Garnir les assiettes avec la salade et les noix. Assaisonner. Égoutter les gésiers.
4/ Désosser les cailles. Escaloper le magret.
5/ Saler, poivrer, escaloper et fariner les foies et les faire sauter rapidement. Les égoutter sur un papier absorbant.
6/ Dresser toutes les garnitures. Dégraisser la poêle. Ajouter le porto. Réduire 1 min. Verser sur la salade gourmande. Servir aussitôt -
Salade de Saint-Jacques et crevettes roses
-
Temps de préparation : 30 Minutes
- Temps de cuisson : 10 Minutes
- Temps de repos : 1 Minute
- Temps total : 41 Minutes
- Coût : entre 3 et 5€ par personne
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : 5
-
Les ingrédients :
- 16 noix de saint-Jacques,
- 320 g de crevettes roses
- salade mélangée
- vinaigrette
Préparation :
1/ enlever la partie ferme qui les lie à la coquille, les rincer et les escaloper.
2/ Égoutter les crevettes roses saumurées.
3/ Préparer les salades (frisée, mâche, mesclun) et les assaisonner avec une vinaigrette à l'huile d'olive. Faire sauter les saint-Jacques légèrement salées à l'huile d'olive bien chaude.
4/ Dans une grande assiette, faire un lit de salade, ajouter les crevettes et les Saint-Jacques.
Parsemer votre salade de Saint-Jacques et crevettes roses de quelques feuilles de cerfeuil et de dés de tomatesSalade d'oeufs pochés au foie gras
- Temps de préparation : 20 Minutes
- Temps de cuisson : 25 Minutes
- Temps total : 45 Minutes
- Coût : moins de 3€ par personne
- Difficulté : très facile
- Nombre de personnes : 4
-
Les ingrédients :
- 4 oeufs
- 400 g de pois gourmands
- 50 g de foie gras cru
- 8 tranches de magrets de canard fumé
- 1 truffe
- 4 feuilles de salade de Trévise
- 2 coeurs de salade frisée
- 1 c. à café de vinaigre d'alcool blanc
- 4 c. à soupe d'huile de noisette
- 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
- Sel, poivre
Pour préparer votre salade d'oeufs pochés aux copeaux de foie gras:
1/ Dans une sauteuse amenez de l'eau et le vinaigre blanc à frémissement; cassez les oeufs dans une tasse et faites les glisser un par un dans la sauteuse.
2/ Laissez cuire 3 min, égouttez.
3/ Effilez les pois gourmands, faites les cuire à grande eau bouillante salée 10 minutes ; plongez-les dans l'eau glacée pour conserver leur couleur verte.
4/ Sur chaque assiette disposez la salade, les pois gourmands, les oeufs pochés, les tranches de magret et la truffe en lamelles.
5/ Mélangez huile vinaigre de Xérès, sel et poivre, arrosez de vinaigrette.
Au dernier moment sortez le foie gras du congélateur détaillez-le en copeaux; répartissez sur chaque assiette.
Votre salade d'oeufs pochés au foie gras est prête! Régalez-vous(1) commentaires
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patou30 publié le 13/12/2010 à 12:10en voilà des salades qui font envie !! biz
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