Pour 4 pers.

- 2 douzaines d’huîtres creuses de Normandie n°2 ou n°3

- 2 carottes

- 2 blancs de poireaux

- 100 g de céleri rave

- 1 citron vert

- Herbes fraîches (cerfeuil, ciboulette, persil plat) selon la saison

- Poivre du moulin 

 Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 6 minutes

 Recette des huîtres aux herbes en papillote : préparation

- Ouvrez les huîtres , en les plaçant sur un lit de gros sel, 4 minutes environ au micro-ondes, à 750 W.  

- Préchauffez le four à 160°C (th 5-6). 

- Décoquillez les huîtres en sectionnant le muscle à l’aide d’un couteau à huître ou d’un petit couteau bien aiguisé. Réservez-les sur les assiettes. 

- Faites chauffer une grande casserole. Une fois à ébullition, salez-la et plongez-y les légumes coupés en julienne et faites-les blanchir quelques minutes. Rincez-les à l’eau froide et égouttez-les.

- Versez-les dans un saladier, ajoutez les huîtres décoquillées et les herbes aromatiques ciselées. Mélangez délicatement, goûtez, salez, poivrez. 

- Découpez 4 carrés dans une feuille de papier sulfurisé. Etalez 30 g de beurre sur chaque carré. Répartissez le mélange d’huîtres et de légumes . Ajoutez un peu de pulpe de citron et 10 g de beurre sur chaque carré. Poivrez légèrement. 

- Fermez les papillotes hermétiquement, disposez-les dans un plat allant au four en les espaçant. Enfournez, et faites cuire 6 minutes.  

- Servez tiède sur des assiettes chaudes

Recette des huîtres grillées aux épices : ingrédients

Pour 2 pers.

- 12 huîtres Marennes Oléron.
- 2 échalotes.
- 1 gousse d'ail.
- 1 noix de beurre.
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche.
- Cayenne.
- Safran.
- 1 cuillère à café de curry.
- 1 citron.



 préparation

- Recueillir l'eau des huîtres et la faire réduire de moitié sur feu doux avec les échalotes, l'ail haché et le beurre.
- Ajouter la crème et les épices.
- Porter à ébullition et ajouter quelques gouttes de citron.
- Napper les huîtres de sauce et les faire gratiner.

Dressage :

Disposer vos huîtres chaudes dans une assiette et servir aussitôt

Recette des huîtres chaudes de Plougrescant gratinées aux cocos de Paimpol : ingrédients

Pour 4 pers.

- 250 g de cocos de Paimpol
- 1 poireaux
- 12 huîtres creuses n°2
- 2 tranches de saumon fumé
- 0,5 L crème liquide
- 20g de beurre doux
- Gros sel, sel fin, poivre du moulin


Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30/40 min



 

Recette des huîtres chaudes de Plougrescant gratinées aux cocos de Paimpol : préparation

- Conserver 250 g de cocos cuits, les mixer à l’aide d’un blender, ajouter un peu d’eau de cuisson et la moitié de la crème liquide.
- Fouetter la deuxième moitié. Incorporer la crème fouettée à la purée de cocos .
- Emincer le poireau, le cuire à l’étuvée avec un peu d’eau et le beurre.
- Ouvrir les huîtres et les pocher 30 secondes dans leur eau.
- Nettoyer soigneusement les coquilles, ajouter une petite cuillérée de poireaux, disposer l’ huître dessus, une petite lamelle de saumon fumée et terminer par la crème de cocos .
- Passer les huîtres 1 à 2 minutes sous la grille du four et servir les huîtres gratinées aux cocos de Paimpol bien chaudes