la truffe ou tuber est un genre de champignon ascomycéte de la famille des tuberacéae. elle se développe uniquement dans le sol a une profendeur de 1 an 15 cm au pied d'arbres dit truffiers,,,,,chênes ,,,, noisetiers,,, tilleuls  charmes,,, elle nait au printemps et grossit à partir de mi-aout pour arriver a maturité plusieurs mois plus tard .il existe plusieurs espéeces dont l'epoque de maturité est variable . elle est ramassée ,,,on dit cavée en provencal , a l'aide d'un chien ,, d'un cochon ,ou a la mouche,,,,,,,,,,,,,,,,,,,l'espéce tubermélanosporum dite truffe noire du périgord  truffe de provence en provencal rabasse ,est particuliérement rechercher pour la saveur qu'elle donne aux mets,,,,,,,,,,,, la truffe est le résultat de la fructification d'un champignon souterain ,hapogé,,,, cette fructification appelé,,,,,,ascocarpe,,,,, est constitué de la chair,,,,gléba,,,, et d'une écorce ,,,, péridium,,,, lisse ou verruqueuse. la truffe est issue d'un mycélium appareil végétatif des champignons ,constitué de fins filaments qui vit en association avec les racines  du chêne ,ou noisetier, ,cette association s'éffectue par le biais des mycorhizes ,,,,,,, des mycorhizes s'échappent les nouveaux filaments ,dont il naitra une nouvelle truffe. qui mettra plusieurs mois à grandir. leur durée de vie est comprise  entre 200 à290 jours ce qui assure 3 mois de récolte , de la-mi décembre a la mi-mars. il éxiste 6 sortes de variétes de truffes

tuber mélanospurum ,,,,,truffe du périgord ,,, truffe de provence ,la reine des truffes au parfum ,trés fort et a la saveur agréable on la trouve en vaucluse ,le lot ,en général dans le sud-est de la france,,,

tuber brumale a l'odeur de rave nuancé d'ail

tuber aestivum a l'odeur fine et légére des sous-bois,,,,,,

tuber uncinatum,,,,chatin dite truffe de bourgogne

tuber mésentéricum,,, odeur agréable de réglisse et d'amende

tuber magnatum ,,, truffe blanche d'alba ,se trouve en italie

une petite recette pour vous faire plaisir

,,,,,,,,,,,,,,écrassée de rattes rabassieres,,,,,,,

5 gr par personnes pour la fraiche et un peu plus pour celle en conserve,,800gr de pommes de terre rattes,,,,,,,,,,, créme fleurette,,,,, choisissez 800 gr de rattes de même grosseur pour avoir une cuisson homogéne,,,,,,,, épluchez-les,,,,,,,,dans une casserole mouillez a l'eau froide a hauteur et salez légérement,,,,,,,,,,, mettez a cuire et surveillez ,quand il n'y a plus d'eau dans la casserole mouillez a hauteur de créme fleurette a 35 pour cents de matiéres grasses,,,, et remettez a feu doux 15 mn,,,, ecrasez a la fourchette ,et ajoutez une cuillére d'huile d'olve  a la truffe et mélangez bien ,enfin mélangez votre truffe fraiche ou alors des brisures de trffes en verrines ,,,,,, régalez-vous,,,,,,

chez nous nous avons une coutume ,de prendre un grand bocal hermétique nous y glissons une truffe et le remplissons d'oeufs ,au bout de 5 jours nous pouvons faire une omelette qui aura pris le gout de la truffe et nous renouvellons d'oeufs et cela jusqu'a , que la truffe n'est plus de gout

aujourd'hui temps magnifique ;le moral est a la hausse ,je vous souhaite a toutes et tous un bon wk ,,,,je vous embrasse bien fort