bonsoir les copines , encore une journée bien remplie ,ce matin courses , ouf ,,,,je suis tranquille pour quelquesjours .,,je suis super contente car dans mon supermarché ,j'ai trouvé du brocciu ,spécialité de fromage corse frais ,, qui me rappelle tant de souvenirs lorsque j'allais en vacances , chez la mamone c'est un mets sublime , si vous voulez bien , je peut vous en conter l'histoire

                le brocciu,,,,,,la légende du brocciu

          il était une foisla casa di l'urcu .d'aprés la légende ,en des temps trés reculés . le dolmen dit la casa di l'urcu , était habité par un orgre particulierement cruel .les habitants des lieux décidérent de supprimer ce térrible géant qui non content de les térroriser , volait leurs brebis et leurs chévres . or , l'orgre avait un précieux secret , celui de la fabrication du brocciu  et lorsque par la ruse , les bergers purent le capturer , celui-çi en échange de sa vie voulut négocier sa délicieuse recette . les bergers firent semblant d'accepter et lorsque l'orgre leur délivra son secret . il le tuérent sans aucune autre forme de procés .ancré dans la tradition d'élevage et de fabrication fromagére , le brocciu est présent dans la tradition orale ancienne et n'apparaitra dans les écrits qu'a la fin du 19 e siécle  ,,,,,,,,,qui n'ena pas gouter ne connait pas l'île ,,,,,écrivait le poéte bergerat à cette époque .,,,considéré d'abord comme un produit laitier , il est élevé au rangde fromage lorqu'il obtient l'appélation d'origine le 10 juin 1983 , puis l'aoc  le 10 juin1998

               sa particularité ,,,, le décret de l'aoc ,qui lui a été décernée en juin 1998 ,confortait son caractére a la fois ancestral et typique .en effet ,seul aoc fromage à ce jour ,sur la région corse , le brocciu est également le seul fromage issu du lactosérum sur un plateau de fromage des aoc françaises .

            sa fabrication

             a la suite de la fabrication du fromage et de la récupération du lactosérum. ce dernier additionné au lait frais , est chauffé jusqu'a 75-80 degres survient alors l'instant magique de l'apparition du BROCCIU ,, à la surface du mélange .il ne reste plus au berger qu'a déposer manuellement la délicate mousse laiteuse dans les faiselles .les gourmads savent qu'aprés refroudissement et égouttage court (   2 à 3 h ) le brocciu peut être consommé . il peut également être séché et affiné sur plusieurs semaines ; il s'agit alors du brocciu passu .

                  la dégustation   produit noble , riche , identitaire , le brocciu se retrouve dans de nombreux plats corses . mais il peut également être dégusté nature , sa période de dégustation optimale s'étale de novembre à juin . il est généralement consommé en fin de repas , sucré avec une goutte d'eau-de-vie  , il est vendu soit frais , dans une faisselle en plastique ,avant c'était du jonc tréssé , soit affiné pendant 21 jours et plusieurs mois sous le nom de brocciu passu . tous les ans , il est l'un des produits phares à la foire du fromage de vénaco .,le brocciu ne peut être vendu sous cette appélation qu'en période d'allaitement des brebis et chévres  , il rentre dans la compositon de nombreux plats ,,,,,pulenta ,,,omelette ,,,cannelloni ,,, légumes farcis , et aussi à la base de nombreuses patisseries

              a table ,,,,,frais égoutté et relevé de menthe fraîche , c'est en omelette que le brocciu est le plus souvent consommé.il rentre également dans les farces de nombreux légumes , tel la courgette ,ou l'artichaut qui nappés d'un coulis de tomates fraîches constituent à eux seuls un succulent plat de résitance, au même titre que les cannellonis et raviols . de même ,il s"accommode parfaitement avec le poisson , hum les bonnes sardines farcis au brocciu , de ma mére , j'en ai encore l'eau à la bouche ,,,,,

           en l'état ,frais accompagné d'une goutte d'eau-de-vie ,pour relever subtilement sa saveur délicate . il fait l'admiration du gastronome . mais c'est en dessert que le voyageur aura le plus l'occasion de le rencontrer . le brocciu entre en effet dans la composition de nombreux gateaux , cuites au four ou frites ,en tartes , en chaussons , elles sont restées l'élément indisponsable et distinctif des fêtes familiales et des évenements publics .

       recette du fiadone ,,, préparation 5 mn ,, cuisson 45 mn

      ingrédients ,,6 pers

      4 oeufs entiers

     brocciu de 250 gr

     200gr de sucre fin

     un citron rapé

dans un grand saladier , mélanger tout les ingrédients a l'aide d'un mixeur ,, beurrer un plat a gateau de 20 cm de diamétre et répartir le mélange ,, faire cuire au four thermostat 6  ,,,pendant 45 mn

      bonne journée à vous toutes , une pensée particuliére pour domi , et leureuse bon courage mon amie , et à toutes celles qui souffrent plein d'ondes possitives , puisse ent 'elles vous soulagées

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