bonjour du samedi ,jour de pesée , je n'est pas encore eu le temps de me peser ce matin ,matinée occuper par la coiffure ,j'ai refait les méches ,c'est long , je suis rentrée juste à midi , heureusement que j'avais préparer le déjeuner avant de partir

       que je vous explique ,pour hier aprés-midi ,il a fallut que j'aille garder mon petit enzo ,en catasprophe , car son papa étant routier , il est rester en rade avec son camion ,du coté de lyon , et immobiliser jusqu'a lundi , donc ma petite -fille à été obliger de partir le chercher en voiture , j'ai garder mon enzo  ,jusqu'au retour de ses parents , à 23 h ,,,   ,

                     ce matin ,il faisait un temps superbe , et au moment ou j'écris mon blog et bien deviner ,il pleut et tonne ,,youpi encore un peu de pluie  ,super chouette ,,,ras le bol , et zut  zuttttt, 

 pour me consoler ,je vais vous faire un petit article ,sur le safran ,,,,qui ne connait pas notre bon safran .

              l'histoire du safran

safran vient du mot arabo-persan za faran qui désigne la couleur jaune. , le safran provient d'une fleur soyeuse , appelée crocus sativus linnaeus,,,,,,,,,,d'un bleu mauve . c'est en prélevantles stigmates de ces fleurs ,puis en les séchant que l'on obtient cette précieuse épice . une épice de légende , sa présence est attestée ,depuis plus de 4500 ans ,en mésopotamie ou en cachemire , mais l'on igrore son vrai berceau d'origine . dés l"antiquité ,la fleur de safran fait l'objet de nombreuses légendes .  les grecs lui prêtent une origine divine ,elle est symbole de pureté pour les assyriens ,quiqui la font cueillir par de jeunes vierges. objet culte chez les phéniciens et fleur sacrée pour les bouddhistes . le crocus sativus se répand trés rapidement sur le pourtour méditerranéen ,grâce aux marchands phéniciens .

               dés1552 avant j ch ,un papyrus égysptien fait l'inventaire des vertus médicinales du safran , hippocrate ,,, homére ,,,virgile évoquent aussi les propriétés stimulantes ,digestives antispamodiques qui ne se sont jamais démentis depuis . depuis l'antiquité ,il est aussi fort apprécié pour teindre les étoffes d'un beau jaune lumineux . toges de l'égypte antique ,, vêtements royaux ,,, voiles de romaines ,,enliminuress du moyen-age,,, tuniques des moines bouddhistes .sa couleur hautement symbolique à valeur de richesse et d'allégresse . enfin , son usage culinaire le place au premier rang sans conteste des épices dans le monde .  il était largement utilisé au moyen-age dans de nombreux plats .

               aujourd'hui il reviens en force dans la cuisine , parfumant viandes et poissons riz et pâtes ,il rehausse subtillement la saveur de nos desserts traditionnels : gateaux ,entremets et glaces ,,, l'iran est depuis longtemps,le premier producteur ,le safran est cultivé tout au tour de la méditerranée . on peut le découvrir en gréce ,en suisse allemande ,en italie et au maroc . l'espagne ,qui fut un grand producteur ,organise chaque année la fête de le rosa del azafran ,à la fin de mois d'octobre . en france ,le safran   à surement connu une premiére introduction sous la civilisation romaine . mais il est attesté que sa culture occupait des surfaces importantes au moyen-age ,d'abord installée au dud ,elle s'est étendue vers le nord et plus particuliérement dans le gatinais , ou elle a résisté husqu'au 20e siécle . 

             les méthodes d'émondage ne sont plus les mêmes ,le pistil est un long filament blanc ,suivi d'une zone jaune et terminé par trois stigmates rouges . seules ces derniers contiennent la plus forte concentration en safran . le safran est séché au soleil au maroc  en espagne au -dessus d'un brasséro ,en france ,en utilise des séchoirs électriques qui permettent un contrôle rigoureux de la température et de la maitrisedu taux d'humidité . en effet la transformation chimique pour obtenir la saveur et la couleur ne peuvent s'opérercorrectement si la température de séchage est trop basse ou trop élevée . pour une bonne conservation le safran doit être suffisament sec sans être cassant .

         recette: créme brulée aux pomes et au safran 

préparation 20 mn  cuisson 25 mn pour 6 personnes

une demie pomme coupée en dés par ramequin

5 jaunes d'oeufs

80 gr de sucre en poudre

50 cl de créme frâiche

40 gr de beurre

1 cl de calvados

sucre roux

 20 stigmates de safran

 beurrez 6 ramequins ,,coupez les pommes en dés ,,, caramelisez avec une noix de beurre et 4 cuielléres à soupe de sucre et flambez avec le calvados chaud ,chauffez le safran au four sur du papier alu et émiéttez-le dans quelques cuielléres de lait chaud , travaillez les jaunes d'oeufs avec 75 gr de sucre ,ajoutez la créme fraîche et mélangez ,ajoutez le safran à ce mélange .  préchauffer le four à 120 d répartisez les pommes dans les ramequins et remplissez avec le mélange . faire cuire 20 mn au four ,au bain -marie .ajoutez 2 stigmates de safran par ramequin ,saupoudrez de sucre roux et faites caramélisez 2 mn sous le grill

         trés bon dessert , chez moi mes invités ,m'em réclament souvent , essayez-le ,c'est un régal ,,

       je vous souhaite un bon wk , ensoleillé si possible , je vous envoie plein de bisous