ce soir  j'ai envie de vous parler des traditions de noel ,qui existent par nos régions, nous avons chaque un nos us et coutumes ,ce soir j'ai envie de vous parlez  ,de la tradition de la provence,

les fêtes de noel sont là et vous pouvez vous demander quelles sont les nourritures tradionnelles des fêtes calendales en provence,,,,,,,, d'abord il vous faut savoir que le 24 décembre au soir vous ferez un repas maigre ,a savoir sans viandes. trois plats de légumes président a ce repas ,,,,,chez nous en haute-provence ,le tian d'épinards ,la sauce de poireaux ,le tian de courge et chez certains la carde en sauce. dans la région de manosque ,les panais frits étaient de coutume ,dans la basse-provence ,la provence maritime ,c'étaient les cardons accomodés en sauce avec du coulis de pommes d'amour ,des capres, et des enchois ,pour ma part c'est la derniére qui me sert pour le réveillon,

 bref quels que soit les légumes choisis vous savez que vous devrez en avoir trois sur la table. la morue ,déssalée et pochée est intimement lié au tian d'épinards et rappelez-vous dans les périodes fastes en truffes ,elles endeuillaient la sauce de poireaux

le tian d'épinards

aprés sa cuisson en casserole ,il sera déposé dans un plat a gratin ,le tian saupoudré de chapelure ,arrosé d'un filet d'huile d'olive et gratiné dans un four chaud

1kg épinards

oignons   2

farine ,,,2 cuilléres a soupe

 lait     0,3 a 0,5 litres

ail    2 gousses ,sel ,poivre laurier

sucre    une pincée

un peu d'huile d'olive

laver et éplucher les épinards  éplucher les oignons et émincer ,les faire blanchir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive ,,,faire blanchir les épinards 5 mimutes  au bout se 5 minutes saler ,poivrer ,mettre le sucre et continuer la cuisson 10 minutes singer avec la farine et continuer la cuisson 2 a 3 minutes ,puis incorporer le lait petit a petit jusqu'a ce que le mélange soit onctueux ,ait l'aspect d'une sauce épaisse ,vous incorporer votre effeuillée de morue ,et le faire gratiner;;

puis viens la sauce de poireaux et le tian de courge,c'est ce que l'on appele en provence le repas maigre de noel.

voila !  vous dressez la table ,trois nappes blanches ,c'est la coutume. en entrée vous mangerezdu céleri en anchoiade , sur  puis vos trois légumes ;les bourgeoismarseillais avaient l'us de déguster avec ses trois légumes le loup au four  ,mais dans l'arriére -pays ils se contentaient de la morue

un peu de fromage de chévre plie ,,,, du banon,,,,,,, et voila le repas de veille de noel terminé dans le plus purrespect des traditions

vous débarrassez la table ;mais n'enléverez pas les miéttes qui y sont ,vous remonterez les 4 pans des nappes jusque  sur le dessus afin que les mauvais esprits ,ne puissent pas grimper sur la table et mangeer les miettes que vous aviez laissées pour les ames des morts de la famille qui vous protégeront ;

 le lendemain 25 décembre ,vous enleverez une nappe et vous mangez la dinde  et les trois plats de légumes sur deux nappes blanches,le soir vous remontez les pans des nappes sur la table ou vous aurez laissé les miettes

 le lendemain 26 décembre ,c'est encore fête en provence ,aprés avoir otéseconde nappe ,vous déjeunez et dinez sur la troisiéme;

 et de retour de la messe de mimuit le soir de noel ;aprés avoir fait le repas maigre ;la coutume veut que la personne la plus ancienne et la plus jeune ;prenne un verre de vin ;et le jette sur la plus grosse buche de la cheminée ,et puis c'est la dégustations des treizes desserts ; les trois nappes ont une signification ,,,,, le pére ,,,le fils ,,,,,,et le saint esprit,,,,,,

les treizes dessrets sont composées,,,,,,,, noix , noisettes,   amendes ,,, raisins secs,,,,,,,,, figues séches,,,, abricots secs,,,,,,, nougat blanc ,,,nougat noir,,,,,,,pommes ,,,mandarines,,,oranges,,,,,,poires    et le gibassié ou pompe a l'huile,,,

je vous souhaite de bonnes fêtes de noel ,qu'elles vous apporte la joie et le bonheur ,et la paix sur la terre

je vous embrasse bien fort et pleins de beaux cadeaux