Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g d'asperges vertes 
• 100 ml de crème fraîche liquide allégée à 5% de MG
• 1 citron
• 1 pincée de paprika
• 1 c. à café de moutarde
• 1 c. à café de maïzena
• sel, poivre

Préparation des asperges à la crème et au paprika :

Versez un fond d’eau dans une cocotte et amenez-la à ébullition.

Lavez et parez les asperges.

Lorsque l’eau est à ébullition, posez les asperges délicatement dans le panier de la cocotte et couvrez.

Dés que la cocotte siffle, baissez le feu et laissez cuire 10 min.

Pendant ce temps, faites chauffer doucement la crème, ajoutez le jus du citron que vous aurez préalablement pressé, le paprika et la moutarde.

Salez et poivrez.

Pour épaissir la sauce, ajoutez la maïzena préalablement délayée dans un peu d'eau et faites cuire 2 min.

Nappez les asperges de cette sauce et servez aussitôt.

N.B :N'hésitez pas à utiliser des asperges vertes surgelées afin de pouvoir réaliser cette recette en toute saison.

Petits conseils diététiques :

Les asperges sont des légumes peu caloriques dotés d’une haute densité nutritionnelle. Elles fournissent environ 25 Kcal pour 100 g et elles sont riches en eau.

Elles apportent en quantité non négligeable du fer, du magnésium et du potassium (ce qui les rend diurétiques) mais aussi quelques vitamines : de la vitamine C et des vitamines B surtout localisées au niveau des pointes.

Par leur richesse en fibres, les asperges vont stimuler le transit intestinal.