Lorsqu’on fait attention à sa ligne, on fait attention à son apport en sucre. Mais savez-vous réellement ce qui se cache derrière ce terme ?

Qu’est-ce que le sucre ?

Les sucres, que l’on appelle aussi glucides, sont la principale source d’énergie de l’organisme. Certains tissus comme le cerveau ou les globules rouges ne peuvent d’ailleurs pas fonctionner sans sucres.

1g de sucre apporte 4 kcal

Existe-t-il plusieurs sucres ?

Oui, on distingue les sucres simples des sucres complexes.

Les principaux sucres simples sont :

- le glucose

- le fructose (sucre des fruits)

- legalactose

- le saccharose (sucre du commerce que l’on consomme tel quel)

- le lactose (sucre du lait)

Les sucres complexes correspondent essentiellement à l’amidon que l’on retrouve dans les céréales, les légumes secs et les fruits amylacés (châtaigne et marron). Tous ces aliments sont d’ailleurs appelés féculents.

Aliments ne contenant pas de sucres :

Les fromages                    Les viandes et poissons                               Les œufs            

Les matières grasses

Quelle est la différence entre glucides simples et glucides complexes ?

Les glucides complexes participent au maintien de la glycémie tout au long de la journée. Ils évitent les éventuelles hypoglycémies (taux de sucre dans le sang trop faible entraînant une grosse fatigue).

Les glucides simples quant à eux représentent l’énergie à court terme, facilement utilisable par l’organisme.

Qu’appelle-t-on l’index glycémique ?

L’index glycémique d’un aliment correspond à sa capacité d’augmenter la glycémie(taux de sucre dans le sang) par rapport au glucose(glucide de référence)

Après l’ingestion d’un aliment à index glycémique élevé, la glycémie s’élève d’un coup pour redescendre aussi vite 1h30 après.

Après l’ingestion d’un aliment à index glycémique bas, la glycémie s’élève progressivement puis redescend tout aussi progressivement (4h).

Les aliments à index élevé peuvent être à l’origine d’hypoglycémie réactionnelle. C’est pourquoi il est important de préférer des aliments à index glycémique bas.

Avantages des aliments à index glycémique bas :

- Libération plus prolongée des glucides dans l’organisme

- Augmentation modérée de la glycémie après un repas riche en glucides

- Sécrétion d’insuline (hormone permettant la régulation de la glycémie) modérée

- Effet de satiété plus précoce