Vous ne savez pas quoi servir à l'apéritif ? Vous souhaitez contourner les traditionnels biscuits apéritifs trop gras et trop salés ? Voici donc quelques idées qui mettront de la couleur sur votre table et qui raviront les papilles de vos convives. Comme quoi il est tout à fait possible de concilier ligne et convivialité !

Légumes

Crudités : concombre, tomate, chou fleur, radis, champignons, fenouil

Légumes grillés au four : poivrons (sans la peau), aubergines, tomates… et saupoudrés d’épices (cumin, coriandre, safran, paprika…)

Dips

(À tartiner sur des petits croutons de pain grillé ou dans une feuille d’endive)

                Tzasiski

Mélanger du fromage blanc à 0% avec du concombre râpé, de l’aneth et du citron.

                Caviar d’aubergine

Couper une aubergine dans le sens de la longueur et la faire cuire à l’autocuiseur jusqu’à ce que la chair devienne tendre. Retirer la chair de l’aubergine, l’écraser et la mélanger avec de l’ail et du citron.

                Crème de poivron

Après avoir plongé 2 tomates dans de l’eau bouillante, les peler, les couper en deux et enlever les graines.

Faire griller 2 poivrons rouges au four pour pouvoir enlever la peau.

Mixer les poivrons et les tomates avec 20 cl de crème liquide légère.

Laisser refroidir.

                Compotée d’oignons rouges

Emincer finement des oignons rouges. Les laisser cuire à fin doux avec un peu de vinaigre balsamique jusqu’à obtenir la texture souhaité (attention le volume réduit énormément).

                Rillettes de sardine

Hacher finement une échalote et une cuillère à café de câpres. Mélanger avec du fromage blanc à 0%, de la coriandre ciselée, du piment d’espelette et du citron.

Ecraser des sardines (préférer des sardines au naturel ou au jus de citron, éviter les sardines à l’huile) et incorporer au mélange précédent.

Mini brochettes

                Crevettes marinées au curry

                Poulet à la citronnelle

Verrines

                Tartare de tomates

Plonger les tomates pendant 15 à 20s dans une casserole d’eau bouillante. Les égoutter et les rafraichir sous un jeu d’eau froide. Les peler, les épépiner et couper la chair en dés. Les placer dans une passoire. Saler et poivrer. Les laisser dégorger 30 min.

Mélanger les tomates avec de l’ail ciselé, du basilic frais, des herbes de Provence et de l’huile d’olive.

Dresser en verrines et réserver au frais.

                Verrines de saumon au concombre

Couper finement du saumon fumé et du concombre. Mélanger le tout avec du fromage blanc à 0%, du citron et du persil frais.

Dresser en verrines et réserver au frais.

                Avocat/crevettes/pamplemousse

Coupe finement l’avocat et le pamplemousse. Les mélanger avec de petites crevettes cocktail. Ajouter du paprika.

Dresser en verrines et réserver au frais.

                Mousse de concombre

Peler et épépiner un concombre. Mixer sa chair avec 100mL d’eau. Mettre dans une casserole et délayer avec 1 cuillère à café d’agar-agar. Porter à ébullition et laisser frémir 30s tout en remuant. Laisser tiédir.

Dans un petit saladier, mélanger 100g fromage blanc à 0% avec de la menthe hachée, du piment d’Espelette et du tabasco. Ajouter le concombre tiédi et fouetter. Laisser refroidir.

Dresser en verrines, saupoudrer de menthe et réserver au frais.

                Verrines au jambon

Mélanger 6 cuillères à café de pesto avec 6 cuillères à café de crème liquide légère. Couper le jambon en fines lamelles.

Dresser dans une verrine : une couche du mélange au pesto, puis des lamelles de jambon, puis 1 tomate cerise coupée en 2 et saupoudrer de basilic frais.

                Verrines de crabe au kiwi

Couper 1 kiwi coupé en petits morceaux et le disposer au fond de la verrine.

Mélanger du crabe émietté avec une échalote émincée, du piment d’Espelette et du citron vert. Déposer le mélange par-dessus le kiwi. Saupoudrer d’aneth

Réserver au frais.

Vous pouvez également réaliser des minis cakes ou des petits feuilletés, certes plus caloriques mais qui resteront de meilleures qualités nutritionnelles que des produits du commerce...