Les entrées

Salade de cresson aux noix de Saint-Jacques

Ingrédients :400 g de cresson, 180 g de noix St Jacques, 1 citron vert, 2 càs d’huile d’olive, 1 càs de poivre vert en grains, quelques brins de ciboulettes et d’aneth, sel et poivre.

Préparation - 10 min :
Coupez les noix de Saint-Jacques en fines lamelles. Etalez-les dans un plat. Salez, arrosez de jus de citron vert et d'huile d'olive. Ajoutez quelques grains de poivre vert. Saupoudrez de ciboulette et d'aneth ciselés. Laissez macérer une demi-heure. Versez la préparation dans un saladier. Ajoutez le cresson.
Mélangez avant de servir.

Les plats

Gambas sautées aux épinards

Ingrédients : 20 gambas, 1 kg d’épinards surgelés ou frais, 2 càs d’huile d’olive, 2 oignons, 3 càs de curry, 1 yaourt bulgare, 10 cl de crème fraîche
allégée à 15 % MG.

Préparation – 15 min / Cuisson – 20 min :
Retirez les têtes des gambas et décortiquez-les. Faites cuire les épinards décongelés 5 minutes dans une poêle antiadhésive. Maintenez au chaud puis salez-les. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les oignons. Ajoutez ensuite le curry, mélangez pendant 3 minutes. Ajoutez les gambas. Laissez cuire 5 minutes de chaque côté. Retirez-les de la poêle. Incorporez au jus de cuisson le yaourt et la crème. Mélangez et portez à ébullition. Remettez les gambas dans cette sauce. Servez avec les épinards.

Lapin au fenouil

Ingrédients : 4 cuisses de lapin (4 X 200 g), 600 g de fenouil, 100 g d’oignons, 1 gousse d’ail, 200 g de tomates en conserve ou fraîches, 1càs d’huile d’olive, herbes de Provence, sel et poivre.

Préparation – 20 mn / Cuisson – 40 mn :
Epongez les cuisses de lapin avec du papier absorbant. Lavez les bulbes de fenouil, ôtez les petites feuilles. Coupez le fenouil en 2 dans le sens de la longueur, puis émincez-le dans l'autre sens. Épluchez l'oignon et l'ail, puis émincez-les également. Coupez les tomates en petits dés. Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais. Ajoutez les cuisses de lapin et faites-les dorer 5 minutes à feu vif en les retournant une fois. Ajoutez les oignons, l'ail et le fenouil dans la cocotte. Laissez revenir encore 5 minutes, en remuant. Ajoutez les tomates, salez et poivrez puis saupoudrez d'herbes de Provence. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux. En fin de cuisson, si le jus de cuisson est trop abondant, retirez la viande et faites réduire quelques minutes à feu vif. Servez chaud.

Les desserts

Mousse glacée à l’ananas

Ingrédients : 1 ananas de 1,5kg

Préparation 15 mn + 3 h :
Pelez l'ananas, ôtez-lui le coeur et coupez-le en morceaux. Passez-le au mixer puis au chinois (passoire). Versez cette purée dans un récipient puis au congélateur pendant 3 heures. Remuez tous les quarts d'heure afin d'obtenir une mousse à la fois solide et légère. Remplissez des verres individuels de mousse glacée et servez sans attendre.

Ile flottante aux fruits rouges

Ingrédients : 200 g de fruits rouges (fraises, framboises...) frais ou surgelés, quelques fruits pour la décoration, 200 g de fromage blanc à 0% MG, 2 càc
d’édulcorants, 1 blanc d'oeuf, 10 g de sucre glace, 1 pincée de sel.

Préparation – 20 mn :
Rincez les fruits et égouttez-les. Placez-les dans un mixeur avec l’édulcorant et le fromage blanc. Broyez le tout jusqu'à obtention
d'une texture mousseuse. Versez le mélange dans des coupelles et glissez-les au réfrigérateur. Montez le blanc d'oeuf en neige, en lui ajoutant le sel et le sucre glace progressivement. Cessez de fouetter quand la préparation est ferme et brillante. Séparez le blanc en neige en 4 cuillères et pochez-les dans de l’eau
bouillante pendant 5 minutes. Déposez-les blancs en neige sur le coulis de fruits rouges. Dégustez bien frais.

Salade d'oranges, clémentines et kiwis à la cannelle et à la menthe

Ingrédients : 6 oranges (dont 2 pour le jus), 4 kiwis, 6 clémentines, 10 feuilles de menthe, 1 à 2 càs d’aspartame (si besoin), 1 càc de cannelle en
poudre.

Préparation – 15 mn :
Pelez à vif 4 oranges, les clémentines et les kiwis puis coupez-les en rondelles. Lavez et ciselez finement les feuilles de menthe et pressez les 2
oranges restantes. Dans un saladier, mélangez la cannelle, la menthe, le jus des 2 oranges et l’aspartame (si besoin). Ajoutez les rondelles de fruits, mélangez et placez au réfrigérateur 30 min