LE SUCRE 

Le sucre, un péché mignon ? Que ce soit de bonnes fraises au sucre ou la fameuse tarte aux pommes sucrées de grand-mère, notre enfance a toujours baigné dedans. Mais pourquoi donc notre société le diabolise-t-elle, au point de nous faire culpabiliser ? Rétablissons le vrai et le faux sur le divin en diable petit morceau cristallin.

Son rôle
Le sucre est essentiel à notre organisme. En effet, il apporte l'énergie nécessaire pour bien démarrer. Mais trop en consommer peu entraîner de graves problèmes. Riche en calories, certains lui reprochent son incidence sur l'obésité, sans parler du diabète. Comment savoir alors en quelle proportion en consommer ? Ou devrions-nous dire, quel sucre consommer ?

En effet, il faut savoir qu'il existe différentes sortes de sucres, certains étant naturels, d'autres artificiels et qu'ils ont tous des propriétés différentes.

Les sucres naturels
Le saccharose est sûrement le sucre le plus connu. Élaboré à partir du sucre de betterave ou de canne à sucre, son raffinage, qui lui vaut sa blancheur immaculée, presque cristalline (grâce au rajout d'un colorant), lui fait également perdre ses sels minéraux et ses matières protéiques.

Le fructose, très consommé également, est une composante, avec le glucose, du saccharose. Il est généralement produit à partir du maïs. Son avantage n'est pas négligeable. Son riche goût en sucre incite à une consommation plus faible et donc moins calorique. De plus, son index glycémique bas est moins nocif pour la santé et apporte une sensation de satiété plus importante que le saccharose.

Les sucres artificiels
La saccharine, découverte en 1879, a une action sucrante extraordinaire. Trois cents fois plus goûteuse que le saccharose. Présente dans les sodas et pastilles en tout genre, elle n'en demeure pas moins à consommer avec modération. Notamment chez les femmes enceintes, car elle peut facilement traverser le placenta et avoir des effets néfastes sur le fœtus.

L'aspartame, découvert en 1965, répond à des critères particuliers. Sans odeur, il joue un rôle important comme exhausteur de goût, notamment marié avec des fruits. Une fois cuit, l'aspartame perd son pouvoir sucrant, mais reste cependant bien plus " fort " que le saccharose.

Les polyols sont une famille de sucre, connus sur le marché sous les noms de mannitol, sorbitol ou xylitol. Ils ont l'avantage d'être faibles en calories en comparaison du saccharose. Souvent artificiels, on en trouve naturellement dans certains fruits. Ils sont souvent utilisés dans les chewing-gums et les bonbons. Leur atout ? Ils ne passent pas la barrière digestive, et sont anticariogènes ; ils tuent les bactéries et donc préviennent l'apparition de caries. À consommer cependant avec modération, car en trop grande quantité, ils ont un effet laxatif.

Les sucres particuliers
Le sucre brun est beaucoup moins purifié que le saccharose blanc et renferme donc plus de minéraux.

Le sucre candi, de couleur rousse, est obtenu par cristallisation d'un sirop chaud de saccharose, et sert généralement à la fabrication des liqueurs.

La vergeoise est beaucoup moins réputée. Surtout utilisée pour les pâtisseries, elle découle comme le saccharose de la canne à sucre ou de la betterave. Issue de la cuisson du sirop, elle se présente moelleuse.

La cassonade est seulement issue du jus de canne à sucre et résulte d'un mélange avec de la mélasse et des colorants.

Les gélifiants, à base de pectine de pommes, sont très utilisés lors de la préparation de confitures. Ils sont utiles pour éviter une cristallisation du sucre, grâce à l'acide citrique ou l'acide malique qu'ils contiennent.

Pour les comparer et ainsi choisir " son " sucre, il faut savoir que :

-          5 g de saccharose (20 kcal) = 5 g de polyol (12,5 kcal),

-          25 mg d'aspartame (0 kcal),

-          4 g de fructose (16 kcal),

-          15 mg de saccharine (0 kcal)

Pourquoi il ne faut pas prendre trop de sucre ?

Parce que dans le sucre il y a 100% de glucides et rien d'autre, c'est-à-dire pas de sels minéraux, de vitamines, d'oligo-éléments, d'anti-radicaux libres.Si l'on mange beaucoup de sucre on aura forcément moins faim pour les autres aliments (légumes en particulier) et, à plus ou moins longue échéance, on aura forcément des carences. Le sucre peut être utile lors d'une compétition, mais dans la vie courante c'est un aliment qui n'a pas d'intérêt nutritionnel.

Idées reçues sur le sucre

Le miel est moins énergétique que le sucre

VRAI : Comme il contient de l'eau, il apporte moins de glucides (75 g aux 100 g) que le saccharose qui, lui, ne contient presque pas d'eau (et apporte donc 99,5 g de glucides aux 100 g). De plus, le miel a un pouvoir sucrant supérieur à celui du sucre, grâce à la présence de fructose : on en consomme donc moins

Le sucre roux est meilleur pour la santé que le sucre blanc

FAUX : Le sucre roux doit sa couleur à des impuretés qui n'ont aucun intérêt nutritionnel réel

La mention sans sucre signifie sans sucre du tout

FAUX : Cette mention indique que le produit ne contient pas de saccharose, qui est cariogène. En revanche, il peut y avoir d'autres glucides, parfois aussi énergétiques

On doit manger le moins de féculents possible car ils font grossir

FAUX : Il est vrai que les féculents sont riches en glucides, mais il est nécessaire d'en consommer tous les jours car ils nous apportent de l'énergie, ainsi que des fibres, des vitamines et des minéraux. C'est le sucre de table (saccharose) dont on doit diminuer la consommation

Les édulcorants font maigrir

FAUX : Remplacer le sucre par un édulcorant ne fait pas maigrir en soi, mais cela peut y contribuer dans le cadre d'un régime amaigrissant sérieux associé à une activité physique quotidienne.

Quel sucre faut-il éviter ?

Celui que l'on met dans le café, la confiture, les boissons qui ne sont pas de vrais jus de fruits (type coca-cola, sodas, etc.), les desserts, le chocolat, les biscuits secs, etc.Cela ne veut pas dire qu'il faut être excessif au point de le supprimer, car il donne tout de même une chose utile, du plaisir , mais il ne faut pas s'habituer à en prendre trop

Le sucre et les produits sucrés sont des glucides simples. Ils ne sont pas indispensables à l'équilibre nutritionnel ; les glucides complexes (pain, céréales, pommes de terre, et légumes secs) suffisent.

16 astuces pour manger moins de sucre

1. Diviser par deux la quantité de sucre dans la plupart des recettes ;
2. Remplacer le sucre blanc par du sucre roux biologique (contenant de la mélasse) ;
3. Eviter caramel, confiserie, bonbon ;
4. Eviter de sucrer café, thé, chocolat ;
5. Utiliser modérément le miel et le sirop d'érable , riches en glucose et en fructose ;
6. Remplacer les sodas et les nectars par des jus de fruits et des jus de légumes biologiques ;
7. Remplacer les confitures par des purées de fruits et des compotes sans sucre ajouté ;
8. Remplacer la farine blanche par de la farine bise, complète ou intégrale ;
9. Remplacer les pâtes et les pains blancs par des pâtes et des pains demi-complets ou complets
10. Remplacer les pâtes à tartiner sucrées par des confits ou des purées d'oléagineux (noix, amande, noisette)
11. Remplacer les crèmes glacées par des sorbets sucrés a minima ;
12. Préparer ses céréales à partir de flocons sans sucre ajouté ;
13. Déguster ou "méditer" chocolat, pâtisseries et autres "aliments plaisir" ;
14. Eviter le lait naturellement riche en lactose (facteur de cataracte) ;
15. Préférer le lait à teneur réduite en lactose ;
16. Préférer les laits végétaux: soja, riz, amande, noisette, avoine

Lien externe sur le sucre et ses dangers

http://www.sanssucre.org/