Les ‘bouches sucrées’ ont bien souvent besoin de terminer le repas par un dessert sucré !

Les desserts ‘légers’

- Les fruits sont incontestablement les meilleurs desserts sur le plan nutritionnel: peu caloriques, sans graisse, riches en fibres, vitamines et minéraux. Attention cependant à ne pas trop en consommer car ils sont riches en sucres simples (fructose).

Une portion de fruits apporte environ 75 kcal - 3,5 g de fibres - 16,5 g de sucres simples.
1 pomme, 1 poire, 1 pêche ou 1 nectarine (150 g),
3 prunes, 3 abricots ou 3 petites clémentines (150 g),
12 mirabelles (150 g),
1/4 d’ananas (150 g),
2 kiwis (150 g),
1/2 melon ou 1 tranche de pastèque (200 g),
1 orange ou 1 petit pamplemousse (200 g),
1/2 mangue (100 g),
1 poignée de cerises (100 g),
20 grains de raisins (100 g),
2 figues fraîches (100 g),
1 barquette de fraises, framboises, groseilles, mûres, myrtilles (250 g),
10 litchis (125 g),
1 petite banane (80 g sans la peau),
 400 g de rhubarbe à cuire sans sucre.

Remarque : les poids indiqués entre parenthèses correspondent à la partie comestible des fruits.

 
Mode de consommation de vos fruits

- crus entiers ou en salade de fruits frais sans sucre,
- cuits au four/micro-ondes avec cannelle, vanille, citron ou fleur d’oranger,
- en compote sans ajouter de sucre ou 1 petit pot industriel de 100 g de compote ‘sans sucre ajouté’,
- cuits au vin, sans sucre, avec des épices : girofle, vanille, gingembre, cannelle… (ne consommez qu’1 cc de jus),
- en mousse de fruits sans sucre (purée de fruits avec 1 blanc d’œuf en neige),
- Les milkshakes, mixés avec du lait ou un laitage maigre non sucré (équivalence=1 fruit + 1 produit laitier),
- Les fruits secs (1 fruit = 25 g fruits secs=1 petite poignée raisins secs, 2 pruneaux, 1 figue, 4 abricot ou 2 dattes).
- Les sorbets sans sucre, (jus des fruits + gélatine ou blanc d’œuf en neige).
- Les jus de fruits (1 fruit= 1 grand verre (20 cl) de jus d’agrumes, 1 verre moyen (15 cl ) jus pomme, poire, pêche, abricot, ananas ou 1 petit verre (10 cl) de jus de raisin ou de pruneaux).

Remarque : les sorbets et les jus de fruits ne comportent pas de fibres et le sucre (fructose) qu’ils contiennent est ainsi plus vite absorbé que sous la forme de fruits entiers avec la pulpe. Ils sont donc moins intéressants nutritionnellement parlant mais peuvent cependant contribuer à la notion de plaisir, à condition d’être consommés occasionnellement.

- Les laitages et entremets non sucrés peuvent également être consommés en guise de dessert ‘léger’.

Vous pouvez opter pour 1 yaourt, 100 g de fromage blanc ou 2 suisses, nature ou aux fruits ‘à l’aspartam’, à condition de les choisir maigres, c’est à dire avec moins de 2 % de matière grasse (lipides) sur le produit fini.

Vous pouvez éventuellement remplacer 1 fruit prescrit par un laitage maigre non sucré, mais 1 seule fois/jour.
75 kcal, avec du calcium en prime mais les fibres en moins.

Les desserts ‘sucrés

Nous regroupons sous cette appellation, les desserts contenant du sucre (saccharose), mais pas de matière grasse. Chaque portion ci-dessous apporte 100 kcal au maximum et environ 20 g de glucides simples :

- 1 laitage sucré (125 g),
- 1 ramequin de fruits au sirop, d'entremets, de crème anglaise ou de compote sucrée (100 g),
- 2 boules de sorbet (100 g),
- 1 c. à soupe de crème de marron (50 g).

En équivalence calorique, nous incluons les desserts suivants, contenant peu de matière grasse :
- 1 boule de glace (60 g),
- 1 petite crêpe sucrée (1 c. à café de sucre ou de confiture),
- 1 grosse madeleine ou 1 tranche de quatre quart, cake ou pain d'épice...,
- 2 petits fours,
- dessert industriel apportant environ 100 kcal pour 1 part.

Attention : vous pouvez, occasionnellement remplacer un fruit frais prescrit par un dessert 'sucré' ci-dessus.

Les desserts ‘riches’

Ils sont par définition très caloriques car souvent très gras et très sucrés.
Une part des desserts ci-dessous peut apporter: 300 à 500 kcal - 20 g de lipides (soit l’équivalent de 2 cuillères à soupe d’huile) et 60 g de glucides dont 30 g de sucres simples (soit l’équivalent de 6 morceaux de sucre) :

- 1 part de pâtisserie,
- 1 coupe de glace (3 boules environ),
- 1 crème brûlée,
- 1 coupe de mousse au chocolat...

Remarque : les desserts les plus riches sont les mille-feuilles, les fondants au chocolat, les tartes feuilletées, les charlottes à la crème, les crèmes brûlées, les mokas au beurre, les gâteaux à la chantilly…

Attention : Vous pouvez également remplacer un dessert 'riche' par quatre portions de fruits frais !

Peut-on manger un dessert à chaque repas ?

Tout dépend du dessert choisi, de sa fréquence de consommation au cours de la semaine, mais aussi de ce que vous mangez par ailleurs au repas et également de votre objectif de poids : maigrir ou stabiliser votre poids.

La règle est :
- se maintenir au niveau calorique journalier, défini pour chacun de façon optimale en fonction de l’objectif de poids,
- respecter le bon équilibre entre les nutriments.

Conclusion
Quelque soit votre objectif (maigrir, ne pas grossir…), vous ne devez pas vous interdire le dessert systématiquement.

Cela risquerait d’engendrer, à long terme, des frustrations qui finiraient par vous faire ‘craquer’ et les conséquences en seraient encore plus néfastes pour votre ligne!

Cependant, plus votre alimentation est restreinte au niveau calorique, moins souvent vous pouvez vous autoriser le plaisir d’un dessert ‘sucré’ et encore moins souvent d’un dessert ‘riche’, au risque de faire exploser votre consommation de sucre et/ou de graisses. Ceci entraînerait un déséquilibre alimentaire préjudiciable à votre objectif de poids.

Vous pouvez déplacer les fruits ou autres desserts prescrits, d'un repas à l'autre ou entre les repas en collation.

Variez le mode de consommation de vos desserts, cela apportera plus de fantaisie à votre alimentation.