Petite histoire

Origine: Europe de l'Ouest

Qui n'a pas entendu l'histoire des enfants qui naissent dans les feuilles de chou! Autrefois, le chou était associé aux bébés, on disait même qu'il les faisait naître car on apportait au lit un grand bol de soupe au chou fumante aux jeunes mariés au réveil de leur nuit de noces.
Jusqu'à l'ivresse

Le chou naquit, dit-on, un jour alors que Lycurge avait trop pleuré. Fatigué de voir ses sujets boire jusqu'à l'ivresse, il fit arracher tous les plants de vigne et les remplaça ... par des choux. Avec le temps, les vignes repoussèrent mais Grecs et Romains affirmaient que le chou avait le pouvoir de chasser la mélancolie. Ils en croquaient même quelques feuilles crues avant de lever le coude lors des grands banquets où le souci des hôtes était de remplir libéralement les coupes jusqu'à l'oubli.

Cette tradition fort ancienne s'est perpétuée dans les pays de l'Est pour contrecarrer les effets de la vodka.

 

 

 

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1. Couper le chou finement après avoir enlevé les grosses nervures.
2. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive ; ajouter l’échalote et le chou. Faire revenir. Verser 1 verre d'eau. Couvrir. Laisser mijoter pendant 5 minutes.
3. Ajouter les raisins de Corinthe et continuer la cuisson pendant environ 10 minutes.
4. Éplucher les pommes et les couper en 6. Les faire revenir avec un peu de matières grasses. Laisser colorer sur chaque face pendant 3 minutes.
5. Déposer les pavés de cabillaud dans un plat à four. Mouiller avec vin blanc, sel et poivre et enfourner 10 minutes.

Réalisation de la sauce

1. Chauffer la crème à feu doux pendant 3 minutes, puis ajouter une pointe de safran en fin de cuisson.

Présentation

1. Dans une assiette, déposer au centre le chou entouré des pommes.
2. Déposer le poisson sur le chou.
3. Napper légèrement avec la sauce.