"pour faire une bonne bouillabaisse, faut se lever de bonne heure le matin"c'est ce que chantait Fernandel mais je ne sais plus le reste..de la chanson bien sûr, sinon voici comment je l'a prépare : voilà déjà les ingrédients pour 4 personnes environ :

prévoir pour la soupe : 1 kilos de petits poissons de roche +1 tête de con...gre(évidemment)+quelques favouilles (pour les nordistes, ce sont des petits crabes de chez nous),du concassé de 2 /3 tomates, 1 tête d'ail,2 oignons,du safran,sel et poivre,huile d'olives et de l'eau.

pour le plat de poissons (donc la bouille): 2 saint-pierre, 2 galinettes, 2 rascasses, 2 grondins,4 darnes de congre (mais vous pouvez mettre d'autres poissons de la Méditerranée car les pêcheurs d'avant ,ils faisaient la bouille avec ce qui leur restaient de poissons après la vente...)des moules et encore des favouilles.

pour la servir: 8 pommes de terre coupées en grosses rondelles + 1 rouille (faîte avec 1jaune d'oeuf+1 cuil.à soupe moutarde+4 gousse d'ail pilée+safran+sel+poivre+montée à l'huile d'olive), des croutons natures ou frottés d'ail et pour ceux qui aiment du gruyère râpé(mais pour les puristes, c'est  un sacrilège!!!)

préparation de la soupe: dans un fait-tout, mettre de l'huile d'olive et faire revenir l'oignon,l'ail,les petits poissons entiers et non vidés,la tête, les favouilles pendant 5 mn environ; rajouter le concassé de tomates(on peut mettre 1 cuil. à soupe de concentré de tomates si les tomates n'ont pas assez rougi de honte)  et recouvrir d'eau; laisser cuire une bonne heure. En fin de cuisson, rajouter le safran(soyez généreuse) sel et poivre(à votre goût). Et voilà le plus dur qui arrive, car il va falloir mouliner (mais ça fait perdre des calories) Passer la soupe dans le moulin à légumes et un peu de jus de coude...mouliner...si la soupe est trop épaisse, délier avec de l'eau.Une fois tout passer au moulin, repasser dans un chinois pour enlever les petits bouts d'arêtes qui ont pu passer à travers les mailles du filets!!! Esquicher bien la soupe (toujours pour les nordistes: avec une louche, vous appuyer sur les parois du chinois et sur la soupe pour bien faire tout sortir des déchets qui s'y trouve:j'espère que vous me comprenez???)vérifier l'assaisonnement...

préparation de la rouille: faire une mayonnaise épaisse avec le jaune d'oeuf,la moutarde, l'ail pilé,sel,poivre,safran et l'huile d'olive...faut que la rouille soit bien ocre...

préparation de la bouillabaisse: dans un plat rectangulaire (c'est plus facile que dans une marmite et les poissons ne s'abiment pas) mettre au fond les rondelles de pommes de terre, puis les saint-pierre, les morceaux de congres aux 4 coins(ça leur apprendra d'avoir une sale tête) puis les autres poissons par- dessus, et éparpiller les favouilles entre -eux ;prendre une bonne louche de soupe et arroser les poissons,rajouter une bonne rasade d'huile d'olive et compléter avec de l'eau safranée ;il ne faut pas complètement recouvrir les poissons, juste effleurer. Mettre une feuille de papier alu graissée à l'huile (sinon les poissons se collent dessus comme des arapèdes!!!"petits mollusques qui s'accrochent aux rochers, en forme de chapeaux chinois et c'est délicieux") Mettre sur le feu une bonne vingtaine de minutes( et quand ça bout, on baisse le feu... d'ou le nom de ce plat)..pendant ce temps, faîtes ouvrir vos moules dans une casserole . Quand les pommes de terre sont fondantes, c'est prêt...

Délicatement, vous mettez les poissons, sur un plat, entourés des pommes de terre+favouilles+moules; vous mettez la soupe dans une soupière( la Palisse n'aurait pas  mieux fait) et la rouille, croutons et gruyère à part....dans les assiettes à soupe profondes ,vous disposez un lit de pommes de terre,  un morceau de chaque poisson( et oui, faut le découper) quelques moules et favouilles et vous arrosez avec la soupe(si elle est encore épaisse, vous pouvez récupérer le bouillon qui a permis de cuire vos poissons mais n'oubliez pas de le filtrer) et après, vos invités peuvent se servir des croutons aillés ou non et recouverts de rouille et s'ils insistent, le gruyère...et surtout....REGALEZ-VOUS....JE VOUS ENVOIE LE SOLEIL DANS VOS PAPILLES....ET SURTOUT NE PREVOYEZ RIEN DE FAIRE APRES LA BOUILLE...SEULEMENT UNE BONNE SIESTE DANS LE HAMAC!!!!!!!!