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Blog de miaou13
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COLOMBO DE LANGOUSTES....... publié le 01/08/2008 à 15:39
COLOMBO DE LANGOUSTESpreparation 20mn
cuisson :25mn
ingrédients :
langouste : 2 belles
ail : 1 gousse
épice à colombo : 1 c. à soupe
citron vert : 1
rhum blanc : 5 cl
tomate : 2
fumet de poisson en poudre : 2 c. à café
huile : 2 c. à soupe
beurre : 40 g
sel, poivre
persil : 0.5 botte
Accord vin :
un Montrachet (blanc, Bourgogne)a consomer avec moderation
Préparation :Préparez un court-bouillon avec du sel, du poivre et le persil.
Portez à ébullition et plongez-y les langoustes, retirez-les à la reprise de l'ébullition.
Otez les têtes et fendez-les en deux, coupez la chair des queues en rondelles.
Pelez et épépinez les tomates et coupez-les en dés.
Hachez finement l'ail.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et y faites-y revenir les têtes des langoustes ainsi que les rondelles de chair.
Salez légèrement, poivrez et ajoutez le colombo, l'ail et le fumet, arrosez de rhum et de jus de citron vert.
Laissez cuire 8 à 10 min puis retirez les rondelles de langoustes.
Laissez les têtes dans la cocotte, ajoutez les tomates, mouillez avec 1/4 de litre d'eau et laissez réduire de moitié à feu vif.
Passez la sauce au tamis et reversez dans la cocotte avec les morceaux de langoustes.
Laissez encore frémir 5 min.
Au moment de servir, ajouter le beurre en petits morceaux tout en fouettant.
Présentez sur un plat de service avec du riz blanc.
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