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Blog de miaou13
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ANDOUILLE DE CAMBRAI AUX POIREAUX publié le 21/05/2008 à 14:27
DE L'ANDOUILLETTE DE CAMBRAIDE L'ANDOUILLETTE DE CAMBRAI
La renommée de l'andouillette est universelle.
S'il faut en croire la tradition, la recette de l'andouillette de Cambrai a été "ciselée" par Elisabeth Martin, première femme du peintre cambrésien Louis Joseph Nicolas Saint-Aubert.
Déjà en 1791, l'andouillette figurait sur les menus officiels.
La Grande Encyclopédie de DIDEROT lui rend hommage.
Les andouillettes françaises les plus renommées sont celles de Cambrai, Nancy et Troyes.
Chaque fabricant a son secret de fabrication.
L'andouillette de Cambrai est élaborée à partir de fraise de veau, et non de porc comme la plupart des andouillettes, enrobée d'un boyau de boeuf. Elle a été primée lors de nombreux concours nationaux et internationaux.
Tout comme l'andouille de Cambrai, elle a obtenu en 1992 le Label Régional, ce qui fait d'elle le mets de notre région par excellence.
RECETTEANDOUILLE DE CAMBRAI AUX POIREAUX
INGREDIENTS POUR 4 Pers1 andouille de cambrai
8 à 10 blancs de poireaux
20cl d'huile d'olive
6 cuil à soupe de vinaigre
poivre ;sel(fin et gros )
2 cuil à soupe de moutarde
Préparation :
Mettre l'andouille dans un faitout
couvri rd'eau froide et faire frémir doucement
couvrir le faitout et faire cuire 3heures
Eteindre le feu ,laisser refroidir en laissant toujours
l'andouille recouverte d'eau
Eplucher les poireaux en laissant /3 du vert
couper les feuilles vertes dans le sans de la longueur
sans séparer des blancs
lier les blancs sans serrer
mettre de l'eau salée à ébullition avec du gros sel
ajouter les poireaux et faire cuire 30 min environ
pendant ce temps faire la sauce
délayer la moutarde avec
l'huile et le vinaigre ,salez ,poivrez
Egoutter ,passer sous l'eau froide
Servir l'andouille coupée en rondelle assez épaisse
nappée de la sauce et mettre les poireaux autour
BON APPETIT
(21) commentaires
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Je te fait plein de bisous et je te dit a tout à l'heure