cuisson  sans matières grasses

La cuisson sans MG consiste à utiliser au minimum les graisses visibles d'assaisonnement en jouant au maximum sur les graisses invisibles contenues dans les aliments

Ces graisses vont fondre sous l'action de la chaleur et formeront ou non votre fond de sauce naturel.

Une cuisine aussi dépourvue de graisse que possible ne signifie pas une cuisine sans goût. Elle peut être savoureuse et permettre de bien manger tout en respectant votre programme alimentaire.

Votre matériel de cuisine habituel vous suffira.
Votre imagination est indispensable !
Une alimentation monotone n'a plus sa place dans votre assiette.

la grillade
Exposer l'aliment directement à une source de chaleur vive et rayonnante afin de saisir et d'éviter la perte des sucs.

le grill
Poser la pièce sur un grill moyennement chaud, ne la piquer, ne la saler qu'après la cuisson, ne la retourner qu'une seule fois.

Les aliments peuvent tous être marinés avant d'être grillés.

A utiliser dans les mêmes conditions que le grill :
> viande rouge : poêle très chaude et maintenue à feu fort le temps d'obtenir la cuisson désirée,
> viande blanche : faire cuire à feu doux jusqu'à évaporation du jus et attendre qu'elle dore,
* Récupérer le jus formé afin de le dissoudre avec de l'eau, du bouillon ou du fromage blanc, puis napper la viande et sa garniture avec la sauce ainsi obtenue.

note : il exsite une feuille de cuisson très pratique que l'on trouve facilement chez les Weight-Watchers 

le four
> viande rouge : four très chaud, arroser en cours de cuisson avec le jus ou del'eau.
> volaille : four froid, piquer la peau afin que la graisse s'élimine,
> veau et porc : four froid, arroser pendant la cuisson,

> poisson : four chaud, les recouvrir de court bouillon,

les papillotes
Envelopper les petites pièces de viande ou de poisson dans du papier aluminium en les aromatisants. Technique idéale pour les préparations individuelles.

A l'eau
l'immersion dans l'eau froide
Obtenir un bouillon sapide au détriment de l'aliment qui perd sa saveur,
Utiliser des viandes de deuxième catégorie,
Mettre la denrée de base et les ingrédients aromatisés dans l'eau froide et porter à ébulition.

L'immersion dans l'eau bouillante
l'aliment s'imprègne du parfum du liquide aromatique sans libérer le sien,
Cuisson recommandée pour les viandes, les volailles et les poissons.

note : la question que l'on se pose pour le fameux pot-au-feu ! on ne met la viande dans l'eau froide que si l'on veut utiliser le bouillon comme soupe... si on aime...

la vapeur
Cuisson en vase clos permettant à l'aliment de garder l'intégralité de sa saveur.

note : personnellement je n'utilise la cocotte minute que pour la soupe... je préfère utiliser la cuisson à l'assiette, soit une assiette sur une casserole d'eau bouillante recouverte par une autre assiette.

pour la cuisine rapide, pratique.

note : j'ai investi dans l'achat d'un four à micro-onde faisant cuit-vapeur et grill, vraiment très pratique.

cuisson des oeufs
sur le plat, utiliser des plats à revêtement anti-adhésif.
au bain-marie, pour les oeufs en cocotte
à l'eau, pour les oeufs durs, mollets ou pochés

note :
oeuf coque : 3mn
oeuf mollet : 6 mn
oeuf dur : 9 mn

cuisson des légumes
Dans l'eau bouillante, aromatisée ou non, à la vapeur, à l'étuvée et au micro-ondes