La cuisine marocaine est réputée pour sa chaleur rugissante, ses épices abondantes et ses saveurs somptueuses, la cuisine marocaine emmène les sens dans un voyage culinaire unique, à la différence de tout autre pays.

La géographie du Maroc, baignée par la mer Méditerranée et la chaleur de l'Afrique du Nord, combinée aux influences de la région, ont toutes joué leur rôle dans la création d'un large éventail de plats avec du caractère, de la texture et de la saveur en abondance.

Préparez-vous pour une aventure africaine aux proportions alléchantes en découvrant le Maroc à travers 22 de ses plats marocains que vous devez simplement essayer lors de votre visite (comme recommandé par un local).

1 – Tagine

Il est presque impossible de rester au Maroc sans entendre les locaux parler de tajine ou Tagine. Ce mot a cependant deux significations au Maroc. Premièrement, il peut être utilisé pour désigner un plat de cuisson et de service traditionnel et artisanal.

Fabriqué en argile ou en céramique, il s'agit d'un récipient circulaire suffisamment large pour servir une combinaison de différents aliments, notamment des légumes, de la viande, du poisson, des fruits, de la sauce et des olives, entre autres. Le couvercle unique en forme de cône allongé de la structure aide à garder les aliments au chaud, leur permettant de s'asseoir et d'être mangés à un rythme tranquille.

Le tajine est également couramment utilisé pour décrire la nourriture servie, qui diffère selon les goûts des gens. Le tajine peut désigner une large gamme de plats, allant d'un mélange épicé de poisson ou de viande avec des fruits et légumes aux légumes épicés cuits seuls. Les olives sont un ajout courant dans Tajine.

Le tajine peut être cuit à l'aide d'une cuisinière à gaz à feu doux, mais la tradition marocaine affirme qu'il a meilleur goût lorsqu'il est cuit comme le faisaient nos ancêtres, sur du charbon de bois.

Le tajine peut être servi avec de nombreuses entrées, y compris des salades marocaines telles que le zaalouk, le taktouka et le bakkoula. Sans aucun doute, un verre de thé à la menthe marocain est toujours une bonne idée !

2 – Couscous

Le couscous est l'un des plats marocains les plus connus dans le monde. Il s'agit d'un repas de midi exclusif au vendredi, servi avec du lait de lactosérum en guise de rafraîchissement.

Habituellement, il existe deux méthodes pour préparer le couscous, variant en termes d'ingrédients utilisés. Le premier plat est préparé avec de la viande et des légumes. Sept légumes clés sont utilisés, à savoir la courgette, le navet, la carotte, l'aubergine, le chou, les pois chiches et les oignons. Cependant, d'autres légumes, y compris les tomates et les haricots, peuvent également être utilisés.

Le deuxième type de plat de couscous commun est un peu plus simple. Il est préparé avec du poulet et une garniture sucrée d'oignons caramélisés aux raisins secs. 

Il existe un outil spécifique pour cuisiner le couscous. C'est ce qu'on appelle un «couscoussier» - ce qui signifie cuiseur à couscous - et l'ustensile se compose de deux compartiments. Le compartiment inférieur cuit la viande et les légumes tandis que le compartiment supérieur cuit à la vapeur les grains.

Traditionnellement, le couscous est servi sur un grand plateau. Il est servi lors d'un large éventail de célébrations, telles que l'Aïd Al-Addha, l'Aïd Al-Mawlid et diverses réunions de famille.

3 – Rfissa ou Trid 

lat marocain populaire, la rfissa est préparée pour de nombreuses occasions et célébrations. De plus, il a un large éventail d'avantages pour la santé.

Le plat est un délicieux ragoût de poulet, de légumes et de lentilles, cuit sur différents types de pain. Le pain peut être soit « msemmen », qui est coupé en cubes, soit « harcha », qui est râpé.

Mais ce qui rend cette recette spéciale, c'est son assaisonnement, qui varie d'une région à l'autre. 'Ras El Hanout' et 'Msakhen' sont deux des mélanges d'épices les plus populaires utilisés dans ce plat, ajoutant une quantité généreuse de douceur et d'arôme.

La rfissa est cuite à l'aide d'un couscoussier, dans la même veine que le couscous. Le poulet, les lentilles et les légumes sont cuits dans le compartiment inférieur et le pain est cuit à la vapeur dans le compartiment supérieur.

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