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Blog de mamykiki
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REPONSE A AURELIE publié le 06/08/2008 à 13:54
REPONSE A AURELIE
NOTRE DETETICIENNE
Nous avons les spécialités de lorraine bien connues
la quiche, la tarte à la mirabelle, le pâté lorrain etc.......
mais dans notre canton de Sierck les bains (57) il y a la« CONFRERIE DU COCHON D'AUTREFOIS »
QUI A POUR BUT
DE PROMOUVOIR LES PRODUITS LOCAUX
elle a une recette"la queue de cochon"
INGREDIENTS (pour 1 personne)
.1 Queue de cochon crue
Pour la cuisson: carottes, poireaux, oignons, céleri,clous de girofle, feuilles de laurier.
1 crépinette
100 grs de farce (moitié porc et moitié veau).Epices : estragon,thym, romarin, persil, ciboulette.
Faire cuire la queue en pot-au-feu avec2 ou 3 cubes de bouillon de bœuf
en y mettant
carottes, poireaux, oignons, céleri, clous de girofle
et feuilles de laurier,
sel et poivre
. Cuire à feu doux pendant 3 heures environ,
il faut que le couteau rentre tout seul dans la viande.
laisser tiédir la queue,
la désosser et bien la dégraisser;
garder la chair et la couenne.
Il faut bien laver la crépinetteOn pose la crépinette à plat et on étale la farce dessus
ensuite on pose les épices sur la farce
(estragon, thym, romarin, persil, ciboulette)
sans en mettre trop
.
On pose ensuite les morceaux de queuesur la farce et les épices
on roule la crépinette pour en faire une forme d'andouillette.
Faire revenir la queue de cochon farcieavec du beurre dans la poêle pendant
1/4 d'heure environ.
Pendant ce temps là, faire une sauce moutarde(réduction d'échalotes au beurre mouillé au vin blanc et rajouter la moutarde)
faire bouillir et ajouter la crème;
laisser réduire jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse.
(1) commentaires
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pamela57 publié le 06/08/2008 à 17:16bisou la belle oui bonne recette mais pas encore goute bisou bon fin d'apres midi
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