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Blog de mainejac
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LE GRILLON CHARENTAIS publié le 30/04/2011 à 22:36
Chaque 1er Mai, il est une coutume dans le Cognaçais, entr'autres, de fêter le "brin d'aillé" et de le déguster, en famille, avec le grillon charentais, et pourquoi pas aussi avec une bonne douzaine d'huîtres de Marennes/Oléron.
Sur l'"Angoumois dans tous ses états", j'ai trouvé une explication savoureuse de ce "pâté" spécial :
"Friandise à base de cochon, rissolée et confite dans sa graisse de cuisson, présentée en dés" comme le décrivait Rabelais, écrivain humaniste et philosophe, « père » de Gargantua et de Pantagruel, qui séjourna plusieurs années dans la Région Poitou-Charentes, la région était déjà réputée pour sa cuisine. On parle alors de « rillé ».
Au XVIIème siècle, le rillé est devenu le rillon. Les rillons ont fini par s'appeler grillons, ce qui ne change rien à leur véritable origine.
En 1867, le terme « grillons » fait référence à de « menus morceaux cuits dans la graisse ».
Le grillon charentais est réalisé avec de la viande (épaule et jambon) de porc rissolée et confite dans sa graisse de cuisson pendant plusieurs heures, l'excédent de graisse est enlevé à la louche. Il ne contient aucun colorant ni conservateur.
Il se déguste traditionnellement le 1er mai avec un brin d’aillé et se tartine facilement sur du pain de campagne en accompagnement des huîtres.Et si les recettes charentaises vous intéressent, je vous donne le lien correspondant :
http://angoumois1.free.fr/recette.php
BON 1er MAI
(6) commentaires
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Pascale.
nous aussi c'est comme si c'etait hier ! et ils en parlent comme dimanche , des anecdotes qui se sont passées comme si c'etait la veille !
tu l'as dit : comme le temps passe ..... vite !!
gros bisous !!