Nous n'avons acheté que deux ou trois pots de cornichons cet hiver car nous avons dégusté les pickles faits l'an dernier.   Voici la recette des concombres :

Pour 600 ml: 

• 3 gros oignons
• 3 gros concombres avec la peau
• 50 g de sel de mer fin
• 450 g de sucre en poudre
• 600 ml de vinaigre de vin blanc
• 1 c à s de graines de moutarde

Emincez les oignons et les concombres au robot pour faire des tranches fines.
Dans une grande passoire, étalez les légumes en couches superposées, en saupoudrant chaque couche de sel. Couvrez avec une assiette alourdie d'un poids pour faire dégorger les légumes. Au bout de 2 heures, pressez autant de liquide que possible.

Dans une grande poêle, mélangez le sucre et les graines de moutarde dans le vinaigre. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu et portez lentement à ébullition. (Je mets moins de sucre que prévu)

Ajoutez les légumes égouttés et portez de nouveau à ébullition. Laissez mijoter à découvert pendant 1 min. enlevez du feu, égouttez les légumes en conservant le liquide de cuisson, puis transférez les légumes dans des bocaux chauds et stérilisés. Remettez le liquide de cuisson dans la casserole et faites bouillir 15 min de plus, à découvert, puis versez-le sur les légumes dans leurs pots.
Fermez hermétiquement après refroidissement complet.

    N'ayant pas trouvé de moutarde en grains, j'ai mis des baies roses et de la coriandre en grains.

Peut se consommer un mois après et durant tout l'hiver !

Je vais faire aussi du "sel méditerranéen" (voir archives de Décembre 2009 "La pincée qui fait toute la différence")