I - Chutney aux tomates vertes

Préparation : 30 mn -Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 4 pots) :
- 500 g de tomates vertes
- 1 pomme
- 50 g de gingembre frais
- 3 piments d’Espagne rouges
- 70 g de sucre cassonade
- 50 ml de vinaigre balsamique
- 5 g de sel fin
- 50 g de raisins de Corinthe

Préparation :

1) Couper les tomates en petits dés.
2) Peler la pomme et la couper également en petits dés.
3) Peler le gingembre et le couper en petits morceaux.
4) Epépiner les piments et les hacher menu.
5) Verser le vinaigre balsamique et le sucre dans une casserole en acier inox et amener à ébullition tout en remuant jusqu’à dissolution du sucre.
6) Verser les tomates et la pomme dans la casserole, ajouter le sel, bien mélanger et laisser cuire pendant 10 mn tout en brassant.
7) Ajouter le gingembre et les piments, mélanger et laisser cuire 5 mn.
8) Ajouter les raisins de Corinthe et laisser cuire encore 10 mn.
9) Verser la préparation encore très chaude dans des pots de verre avec couvercles hermétiques et fermer immédiatement.

Ce chutney peut se conserver plusieurs semaines (c’est le principe des confitures).
On peut le servir avec foie gras, grillades, plats exotiques, etc.

2 -Tomates vertes au vinaigre (fait hier soir)

1 kg de petites tomates vertes (olive ou cerise), 75cl de vinaigre d'alcool, quelques petits oignons blancs, poivre en grains, 1 brin d'estragon, 1 brin de fenouil, un peu de piment rouge, graines de moutarde, 1 CS de sucre, sel.

Blanchir les tomates à l'eau bouillante 1 minute : les égoutter. Les mettre dans un grand bocal à conserves. Ajouter le piment, les oignons, le sel et le sucre. Faire bouillir le vinaigre et en recouvrir les tomates. Laisser macérer 24 heures bocal fermé.

Recueillir le vinaigre, le faire bouillir puis refroidir.

Ajouter aux tomates le reste des ingrédients, verser le vinaigre par-dessus et laisser reposer pendant 2 mois avant de consommer comme des cornichons.

3 – Confiture de tomates vertes

Préparation et cuisson : 30 min + 1 h 40 min.

1 kg de tomates vertes, 700 gr de sucre, 1 citron, 1/3 de gousse de vanille

Plonger les tomates 1 minute dans l'eau bouillante, puis dans l'eau froide. Les peler et les couper en quartiers.

Laver et brosser le citron, le couper en fines tranches.

Dans une terrine, ranger par couches les tomates, du sucre, le citron, placer la vanille au centre et recouvrir de sucre. Laisser macérer 12 heures.

Le lendemain, verser le tout dans une bassine à confiture. Faire chauffer lentement. A l'ébullition, accélérer un peu la chaleur, laisser cuire 30 minutes, surveiller et remuer. Réduire ensuite le feu et prolonger la cuisson durant 1 heure. Lorsque la confiture est épaisse, elle est bonne.

Vérifier sa consistance et mettre en pots après avoir retiré la gousse de vanille.

                A VOS CASSEROLES !! BON COURAGE