Comme les tomates donnent beaucoup en ce moment, j'ai déjà fait cette recette qui est très bonne (à notre goût bien sûr) et que je referai demain.

Il faut : 2 kg de tomates, 500 gr d'échalotes ou d'oignons épluchés, 75 gr de racine de gingembre (j'ai pris du gingembre moulu) 6 gousses d'ail épluchées, 3 ou 4 piments épépinés (facultatif) 6 branches de céléri (j'ai mis des graines de fenouil) – Pour le sachet d'épices (ou une boule à thé), 2 CS de graines de coriandre, 1 cc de clous de girofle -

pour 1 litre de pulpe : 250 ml de vinaigre de cidre – 75 gr de vergeoise blonde ou de sucre blanc, 2cc de sel, 1 CS de paprika doux.

1) Dans un mixer, hachez grossièrement les tomates avec les échalotes ou les oignons, le gingembre, l'ail et, éventuellement, les piments.

2. Versez ce hachis dans une bassine à confiture. Ajoutez les épices. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 25 minutes, le temps que les échalotes/oignons deviennent translucides.

3. Retirez le sachet d'épices. Passez le mélange dans un moulin à légumes, puis remettez la purée obtenue dans la bassine. Ramenez à ébullition et laissez cuire 30 minutes à 1 heure : la purée doit réduire de moitié.

4. Mesurez la quantité obtenue et ajoutez en proportion vinaigre, sucre, sel et paprika. Faites bouillir 1 heure en remuant fréquemment, le temps que le mélange réduise et épaississe. Remplissez les bouteilles stérilisées chaudes, bouchez-les (fermeture résistant au vinaigre ou bouchon de liège). Faites stériliser le produit.

   Se conserve 2 ans après stérilisation.

   J'ai utilisé des petites bouteilles de Joker au nombre de 6 stérilisées dans une cocotte minute haute et protégées par des torchons....