Voici ma recette  végétarienne préférée,

Portobello farcie au quinoa

Ingrédients pour 2 portions:

2 gros portebellos

125 ml ou ½ tasse d'oignon haché

1 gousse d'ail hachée

1 c. à table d'huile

125 ml  ou ½ tasse de haricots de Lima cuit

125 ml  ou ½ tasse de tomates broyées ou sauce tomate

250 ml ou 1 tasse de quinoa cuit

1 c. à thé d’origan moulu

1 c. à thé de poudre de chili

½ c. à thé de sel

1 pincée de poivre

75 ml ou ¼ tasse de fromage soya râpé ou votre fromage préféré

Préparation:

1. Rincer le quinoa (125 ml  ou ½ tasse cru) à l’eau froide et égoutter. (Le fait de rincer le quinoa permet de retirer la pellicule amère qui couvre le grain.)

2. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et l’ail, puis faire revenir 2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
3. Ajouter le quinoa et remuer pour bien l’enrober. Verser le bouillon ou l'eau (1 tasse) et porter à ébullition. Baisser le feu à doux; couvrir et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé et que les grains soient tendres.

4. Couper le pied du portobello et enlever les lamelles à l’aide d’une cuillère. Bien égoutter les haricots de Lima. Ajouter les tomates, origan, poudre de chili, sel et poivre au quinoa. Farcir les champignons  de ce mélange.

5. Placer dans un ramequin graissé. Couvrir d'un papier d'aluminium et cuire à 175 ºC  ou 350ºF  jusqu' à ce que le portobello  soit tendre (environ 20 minutes).

6. Découvrir, garnir le portobello de fromage de soya râpé ou du fromage que vous désirez et cuire au four jusqu'a ce que le fromage soit fondu et légèrement doré (environ 5 minutes de plus).

Variantes:

Substituez le quinoa par du riz brun ou du boulgour.