COMMENT FAIRE UNE VRAIE BONNE SALADE

Pour faire une salade qui pourra plaire à tout le monde, le secret serait

d’être créatif tout en restant simple ; ce qui veut dire utiliser des légumes ou des ingrédients que vous ne pensiez pas utiliser normalement. Et cela, en faisant des combinaisons originales et nouvelles.

 

Quelques légumes qu’on oublie de mettre dans les salades.

Pourtant, ils sont une excellente base. Vous les retrouverez dans les

recettes de ce livre.

Fenouil: un arôme merveilleux pour une salade merveilleuse!

Jicama: (prononce- hi-ka-ma) ce légume racine est populaire au Mexique et dans certaines régions d'Asie. Le goût est un mélange de patate et de pomme.

Maïs frais: Il est excellent surtout s'il est frais du jour. (maximum 24

heures) Achetez- le seulement en saison.

Coupez le grain de l'épi avec un couteau en tenant l'épi debout.

Fèves germées: comme les lentilles et les fèves mung, elles ajoutent une petite touche de saveur à la salade. Je ne les utilise pas comme base, elles sont trop concentrées.

Germinations vertes: comme le tournesol ou le sarrasin, la luzerne et le

trèfle, elles sont essentielles dans la salade surtout l'hiver. Elles sont une source importante de fraîcheur et de nutriments.

Céleriac: Il a l'air bizarre ce légume racine qui est apparenté au céleri. Il est populaire en Europe et un peu moins en Amérique du Nord.

Maintenant, on peut le trouver un peu partout dans les épiceries. Sa

saveur est délicate et subtile. Il est très bon mélangé avec du céleri et du persil.

 

Chaque salade a besoin d'un petit goût différent...

Ø Sucré: un goût sucré ne veut pas dire nécessairement que l'on doit

ajouter des dattes ou des fruits. On peut le retrouver ailleurs comme

dans les tomates, les piments rouges, les tomates séchées, etc.

Qu'est-ce qui donne aussi un goût sucré à la salade ? Maïs,

betterave, pomme, carotte, noix.

Ø Epicé: mon choix, étant donné que je ne veux pas utiliser trop

d'épices, sera les oignons verts coupés ou les oignons blancs ou

rouges en plus petites quantités ou de l'ail.

Ø Gras: quand on veut que la salade soit plus consistante, on peut

utiliser des aliments gras, un peu d'huile pressée à froid, avocat,

noix, olives. Je ne mélange jamais l'avocat avec des noix car ils ne

se combinent pas bien ensemble. (protéine-protéine)

Ø Salé: certains légumes sont salés, le céleri ou la tomate. Vous

pouvez aussi utiliser le sel marin ou les algues.

Ø Acide: une salade typique contient beaucoup de vinaigre ce qui en

fait un repas malsain. Au lieu du vinaigre, j'utilise le jus de citron ou

de lime ou de raisin ou d'orange ou même de tomates.

** C'est mieux de limiter la quantité d'ingrédients d'une salade. Environ 4-6 légumes différents c’est assez. Variez la sorte de laitue chaque jour. La salade est meilleure quand on coupe les légumes en morceaux de la même taille (la laitue aussi).

 

VINAIGRETTES

Pour faire une vinaigrette, vous avez plusieurs possibilités.

1. Vous pouvez faire une vinaigrette complètement originale.

2. Vous pouvez utiliser les mêmes ingrédients que la salade que vous avez faites et les mélanger au mixeur.

3. Vous pouvez mettre directement la vinaigrette dans la salade et remuer le tout.

4. Vous pouvez faire une vinaigrette séparément et l'ajouter plus tard

avant de manger.

Notre choix de vinaigrette dépend du type de salade que l'on prépare. Les recettes suivantes utilisent les différentes techniques.

**Un autre point important concernant les salades: coupez les

ingrédients en petits morceaux ou de la même taille. Les débutants ne savent pas cela mais les chefs oui. Ne mettez pas de grandes feuilles de salades si le reste est en petits morceaux. Vous perdrez toutes les saveurs. Coupez tout à peu près de la même taille, même la laitue.

 

PLAISIR D’ETE

Vive l’été !

INGREDIENTS :

v 2 tasses de maïs frais coupé

v 2 grosses tomates

v 2 tasses de laitue romaine coupée

v 2 c. à soupe d'huile d'olive

v Une pincée de sel marin

INSTRUCTIONS :

Préparez cette recette durant la récolte du maïs. Mélangez tous les ingrédients qui

ont été coupés en petits morceaux, même la laitue. Une recette simple et qui sera

délicieuse si vous trouvez des tomates et du maïs fraîchement récoltés.

DELICE DE FENOUIL

Un délice !!

INGREDIENTS :

v 3 tasses de fenouil coupé finement

v 1/4 tasse de persil coupé

v 1 piment jaune en cubes

v 1/2 avocat en cubes

v 1 branche de céleri finement tranchée

v 2 c.à soupe d'huile d'olive

v 5 tomates séchées trempées et coupées

INSTRUCTIONS :

Trempez les tomates séchées en avance (au moins 1 heure) Coupez et

mélangez tous les ingrédients.

 

SALADE DE CELERI Que J’adore !

INGREDIENTS :

v 4 tasses de céleri tranché finement

v 1 avocat en cubes

v 2 tasses de germinations (luzerne ou trèfle)

v 1/2 radis noir râpé

v 2 c. à soupe dulse en flocon

INSTRUCTIONS :

Le céleri doit être tranché très finement (ceci fait toute la différence entre une excellente salade et une salade ordinaire). Mélangez tous les ingrédients. C'est une recette très satisfaisante qui vous remplit l'estomac.

SALADE DE BROCOLI

INGREDIENTS:

v 4 tasses de brocoli

v 1 piment jaune en cubes

v 1/4 tasse de persil

AVEC LA VINAIGRETTE VERTE

INGREDIENTS :

v 1/4 tasse d'eau

v Jus d'un citron

v 1/2 avocat

v 1 branche de céleri

v Une pincée de sel

INSTRUCTIONS :

Coupez les brocolis en très petits morceaux. Coupez les autres légumes pour la salade. Mélangez les ingrédients de la vinaigrette avec un mixeur.

Dans un bol, mélangez la sauce et la salade. Attendez un peu pour que les brocolis s'imbibent de la sauce et prennent plus de goût.

SALADE DE RACINES

Un festin d’hiver

INGREDIENTS :

v 1 1/3 tasse de carottes râpées

v 2/3 tasse de betteraves râpées

v 1 1/3 tasse de céleriac râpé

v 2 branches de céleri coupées

v 1/4 d'oignon blanc râpé

INSTRUCTIONS :

Mélangez tout les ingrédients râpés et coupés. (Râper les oignons permet d'oxyder presque toute l'huile de moutarde.) Il y a deux possibilités de vinaigrettes pour cette salade que vous vous ferez surtout durant l'hiver.

VINAIGRETTE A L’AVOCAT

INGREDIENTS :

v 1/4 tasse d'eau

v Jus d'un citron

v 1 tomate

v 1 avocat

v Sel marin

VINAIGRETTE DE TAHINI

INGREDIENTS :

v 1/4 tasse d'eau

v 1 tomate

v Jus d'un citron

v 3 c. à thé tahini

v Sel marin

INSTRUCTIONS :

Mélangez tout ces ingrédients au mixeur et arrosez la salade d'une de ces vinaigrettes. Laissez reposer une demi heure ou plus pour que les racines absorbent un peu la vinaigrette.

 

SAlADE PRINTANNIERE

Un mélange de saveurs !

INGREDIENTS :

v 2 tasses de mélange printanier

v 4 feuilles de basilic frais coupé finement

v 1/4 tasse de coriandre fraîche

AVEC LA VINAIGRETTE AU CELERI

INGREDIENTS :

v 1/4 tasse d'eau

v Jus d'un demi citron

v 1/2 avocat

v 2 branches de céleri

v Sel marin

INSTRUCTIONS :

Mélangez les ingrédients de la vinaigrette dans un mixeur et ajoutez cette sauce dans votre salade juste avant de manger. Plaisir garanti!

 

SIMPLE DELICE

INGREDIENTS :

v 3 tasses d'épinards bébés

v 1 tasse de fèves mung germées

v 1 1/2 tasse de zucchini râpé

AVEC LA VINAIGRETTE PAPRIKA CITRON

INGREDIENTS :

v Jus d'un demi citron

v 4 c. à thé d'huile d'olive

v Une pincée de paprika

v Une pincée de sel marin

INSTRUCTIONS :

Pour faire cette vinaigrette vous pouvez simplement utiliser un petit bol et un fouet pour mélanger. Ajoutez la vinaigrette à votre salade avant de la déguster.

 

SALADE LEGERE

INGREDIENTS :

v 2 tasses de zucchinis râpés

v 1 tasse de carottes rapées

v 2 tasses de salade printanière

AVEC LA VINAIGRETTE GINGEMBRE CITRON

INGREDIENTS :

v 4 c. à soupe d'eau

v 2 c. à soupe tahini

v 3 c. à soupe jus de citron

v 1 c. à thé de gingembre émincé

INSTRUCTIONS :

Préparez la vinaigrette dans un bol en fouettant avec une fourchette. Et, vous l'ajouterez à votre salade avant de commencer votre repas.

 

SALADE PREFERE DE MARIE

Consistante et savoureuse !

INGREDIENTS :

v 1/2 tête de laitue

v 1 bonne poignée d'aragula

v 2-3 tomates

v Jus d'un demi citron

v 1/2 avocat

v 1 c. à thé d'huile d'olive

v 2 oignons verts

v Dulse en flocon

INSTRUCTIONS :

Coupez tous les ingrédients en morceaux de la même taille. Mélangez.

SALADE SUCREE

Pour vous sucrer le bec !

INGREDIENTS :

v 2 tasses de laitue romaine

v 10 tomates cerise

v 10 fraises

v 1/2 tasse de persil

INSTRUCTIONS :

Coupez tous les ingrédients en petits morceaux. Faites une vinaigrette

avec les mêmes ingrédients que la salade (c'est-à-dire 5 fraises + 5

tomates cerise et du persil), mélangez-les au mixeur.