S'il y a un plat qui nous rassemble tous à la maison, c'est le bon
amok au poisson de ma
maman ! Ce
plat cambodgien est un voyage à lui seul. A la première bouchée, vous fondez sur le
poisson cuit à la vapeur dans une feuille de bananier, puis vos papilles reconnaissent la
citronnelle, le
lait de coco, les
feuilles de citronnier.
Chacun à sa façon de faire le amok et vous pouvez remplacer le poisson par du poulet ou même d'autres viandes !Pour rehausser et parfumer le amok, on peut rajouter des feuilles de coriandre fraîches et/ou du piment frais !J'ai filmé ma maman en train de le préparer pour le partager avec vous. Le pliage des feuilles est assez simple et il y a plusieurs techniques.Nous avons plusieurs bananiers dans le jardin donc c'est pratique pour la cuisson de nos plats ! Et vous faîtes des économies (plus de 6€ le kilo de feuilles de bananier chez Tang Frères, ce n'est pas négligeable !).
Recette pour 4 personnes -
Amok de poisson à la cambodgienneIngrédients :600 g de filet de panga
2 tiges de citronnelle
2 échalotes
1 boite de 400 ml de lait de coco
5 feuilles de citronnier
2 rondelles de galanga
1 brocolis coupé en petits bouquets
3 c. à soupe nuoc mam pur
Un bouquet de feuilles coriandre
du piment frais (facultatif) coupé en rondelles
quelques feuilles de bananier (ou papillote en alu)
Préparation :Couper le filet en tranches de 3cm. Mélanger le nuoc mam puis réserver.
Mixer finement la citronnelle, l'échalote, les feuilles de citronnier, le galanga.
Ajouter la mixture au poisson puis verser le lait de coco.
Couper les feuilles de bananier en carré de 20x20cm.
Déposer quelques brocolis, puis le mélange au poisson et finir par la coriandre et le piment.
Plier les feuilles pour que ça ne coule pas puis fermer avec un cure-dents.
Déposer dans votre panier pour une cuisson à la vapeur pendant 15 à 30 min suivant la quantité que vous mettez par portion.
Déguster avec du riz.
J'espère que ça inspirera certaines d'entre vous !Vous en pensez-quoi du amok ?
Gros bisous et bonne soirée.
Quant au bananier, j'en ai un dans mon séjour,dans un pot.
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