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Garam masala, c'est quoi ? publié le 23/04/2008 à 10:58
Garam signifie "chaud" en hindi et "masala" mélange. C'est donc un mélange d’épices employé principalement pour parfumer les plats de l’Inde du Nord. Vous pouvez y ajouter des piments séchés pour en intensifier la « chaleur ». Le garam masala peut être utilisé en condiment sur les pakoras et les samosas ou mélangé au yaourt pour faire une délicieuse garniture, ou dans certains plats.
De nombreuses épiceries spécialisées ou supermarchés proposent ce mélange d’épices, mais il est préférable de le préparer soi-même. Vous pourrez apporter votre touche personnelle à ce mélange très utilisé dans les recettes indiennes ou vos propres compositions.
Ingrédients :
10 gousses de cardamome
1 c. à soupe de graines de coriandre
1 bâton de cannelle
1 c. à café de clous de girofle
1 c. à soupe de graines de cumin
2 c. à café de graines de poivre noir
1/4 de c. à café de muscade rapée
2 feuilles de laurier
1 c. à café de piment rouge séché (optionnel)
Préparation :Otez les graines des gousses de cardamome, cassez le bâton de canelle en petits morceaux et faites torréfier toutes les épices dans une poêle à sec (sans matières grasses), à l’exception de la muscade et du laurier. Dès que les arômes se dégagent, soit environ après 2 ou 3 minutes, versez les épices dans une assiettes plate pour qu’elles refroidissent.
Broyez toutes les épices, y compris la muscade et le laurier, dans un mortier ou un moulin à épices.
Se conserve 1 ou 2 mois dans un petit pot hermétique, à l’abri de la lumière.
Retrouvez toutes les recettes de la cuisine indienne dans la chaîne cuisine.
(13) commentaires
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j'en avais ramené un sachet du Sultanat d'Oman ... je vais pouvoir "comparer" ;-)
Je fais le poisson ce soir, à la place de la brandade de morue (semaine 10). Je n'avais pas de féculents de prévu ce soir ... est-ce que je peux quand même manger un peu de riz (vue que ta recette semble moins calorique que la brandade) ?
bises, bon apres midi
Passe une belle journée
Gros bisous