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Canard laqué : le canard laqué à la pékinoise publié le 16/02/2009 à 11:44Comment déguster un canard laqué ? - Aujourdhui.com
Le canard laqué est une spécialité chinoise populaire mais très raffinée. Cette recette prend du temps à préparer et à cuire mais le résultat est excellent. On vous présente le canard entier, cuit puis on vous le sert de différentes manières. D'abord la chair et la peau coupées en tranches afin d'être dégustées avec des galettes et des légumes. Puis le reste du canard est cuisiné à nouveau dans d'autres plats : soupe, farce, riz sauté.Video de aj-lyndatan
Lorsque nous allons à Hong Kong, nous avons un rituel : aller déguster un canard laqué à la pékinoise dans un de nos restaurants favoris. Si vous y allez un jour, n’hésitez pas à me demander des adresses !Nous l’avons fait découvrir à bons nombres d’amis qui sont devenus à leur tour des habitués.Toujours partager ses bons plans « mieux manger » ! Une règle de gourmands et de gourmets…
Le canard laqué est une spécialité chinoise mais vous trouvez aussi cette recette au Vietnam par exemple.C’est un plat populaire mais raffiné. Il se mange chaud ou froid mais plus il est froid, et plus je vous recommande de boire de thé pour dissoudre le gras.Lorsque vous commandez un canard laqué, on vous l’apporte entier ou coupé en deux, suivant votre choix.La peau va être délicatement retirée et découpée. La chair du canard laqué va subir le même traitement. Elles seront servies avec une sauce spéciale, des légumes et des galettes. On le mange comme une entrée.Vous mettez sur votre galette un peu de canard laqué, puis des légumes (concombre, feuilles d’oignon) et de la sauce, vous repliez le tout (à votre façon) et vous dégustez.
En vidéo, Carlos vous fait une démonstration « comment déguster un canard laqué ? ».
Ensuite, suivant les endroits (et le prix), on vous sert les restes du canard laqué, confectionnés dans d’autres plats. Exemple, vous allez pouvoir apprécier votre canard en soupe, en farce (à déguster dans des feuilles de chou, ou en petits pains) ou en riz sauté.Rien ne se perd, tout se transforme.
Devant la complexité pour réaliser ces recettes, je préfère aller les manger au restaurant.Si vous recherchez ce genre de plats, je vous recommande le Nouveau Village Tao Tao à Paris.(18) commentairestags :cuisine chinoise
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