Non, je n’en savais pas plus que vous il y a encore quelques minutes mais le konjac est une plante remarquable.

Non, il ne s’agissait pas du héros célèbre d’un feuilleton policier télévisé, mais bel et bien d’une plante.

Le konjac pousse naturellement en Thaïlande, au Vietnam et en Chine méridionale. Mais il est surtout cultivé au Japon et en Indonésie comme un légume (avec son rhizome tubéreux sphérique de 3 à 4 kilos).

Le konjac a maintenant acquis récemment le statut d'additif en Europe.

En cuisine, on le retrouve sous forme de poudre blanche quasi inodore.

Evitez le surdosage car on bloque facilement les mélangeurs et mixers !

Très populaire au Japon, le konjac est utilisé dans ce pays pour ses vertus de régulateur intestinal et comme coupe-faim car il a une forte présence de glucomannanes. On le retrouve dans la préparation culinaire traditionnelle du konnyaku.

On le sert :

en bloc gélifié (pour la fondue) 

ou en nouilles (shirataki)

Que font les glucomannanes ?

Les glucomannanes du konjac peuvent absorber jusqu’à 100 fois leur poids en eau. Sans apporter de calories, la plante agit comme un coupe-faim, c’est pourquoi on l’utilise dans la composition de compléments alimentaires ou de produits diététiques. Elle diminuerait aussi l’absorption des graisses donc régulerait le taux de cholestérol.

Le Konjac en quelques mots :

-          il a un effet lubrifiant et peut substituer les matières grasses

-          il apporte de l’élasticité, du moelleux aux recettes

-          il est insensible à la température et réagit à froid comme à chaud (mais résultat différent)

-          il est économique car s’utilise à petites doses

-          il a un effet liant très fort

-          il est facile d’usage car la proportion est toujours la même pour toutes les recettes

-          il épaissit rapidement les solutions (eau, lait) à très faible dose (mettre 1 à 3 g par litre)

-          il retient l’eau (utile en pâtisserie) en un film ou une gelée

Le konjac peut être employé comme substitut d'œuf dans certains cas. Il peut augmenter la viscosité de la pâte à pain ou à brioche et donc améliorer le moelleux en retenant de l'eau et empêchant l'amidon de cristalliser. En agissant sur l'amidon il augmente la durée de conservation des pâtisseries et pains.

On peut donc préconiser le Konjac en particulier dans le remplacement des liants et épaississants, dans la texture de soupes, crèmes, pâtés…

On retrouve aussi le konnyaku au Japon sous forme de gros bonbons en gélée aromatisés aux fruits baptisés « konnyaku jelly ». Cependant, ce gros bonbon a été la cause de plusieurs morts par étouffement au Japon (17 morts entre 1995 et 2008), il est donc interdit dans l'Union Européenne et en Corée du Sud.

Je me rappelle avoir acheté ces bonbons il y a quelques années et avoir vu l’arrêt brusque de leur vente.

Et vous, vous connaissez le konjac, sous une forme ou une autre ?

 Si vous connaissez des recettes, j'ai lancé une discussion dans le forum