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Poulet aux 4 épices, galette de riz
publié le 05/02/2009 à 13:07 |
Nombre de personnes : 4 Difficulté : 3 Cout : Temps de cuisson : 105 Temps de préparation : 60 La note des internautes : |
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Préparation de la recette de Poulet aux 4 épices, galette de riz :- Découper le poulet en morceaux (garder la carcasse). Pour le fond brun : - Peler et laver la carotte et le céleri. Les tailler en petits morceaux. - Eplucher et laver l'oignon et l'ail. Dégermer l'ail. - Laver le persil. - Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y déposer les légumes, la carcasse de poulet et le 4 épices, faire revenir jusqu'à légère coloration. Verser le vin blanc et verser de l'eau jusqu'à immersion des ingrédients. Remuer, porter à ébullition et cuire à petits bouillons environ 1h45. Passer le fond brun au travers d'une passoire fine et le placer dans la partie basse d'un cuit-vapeur. - Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle, y faire juste colorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Les disposer ensuite dans la partie haute du cuit-vapeur. Cuire 25 à 30 minutes. Réserver au chaud. - Récupérer l'équivalent d'un verre de fond brun, le faire évaporer légèrement et incorporer les 20 g de beurre restant bien froid, vérifier l'assaisonnement. La sauce doit-être onctueuse. Maintenir au chaud. Pour la galette de riz : - Faire tremper séparément pendant 15 minutes les champignons noirs et le vermicelle chinois dans de l'eau. - Peler et laver les carottes et le céleri. Laver le blanc de poireau. Tailler en julienne. - Peler et hacher le gingembre. - Eplucher et hacher l'ail. - Laver et ciseler la ciboulette. - Egoutter et couper finement les champignons et le vermicelle réhydratés. - Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter la julienne de légumes, les champignons et le vermicelle, incorporer l'ail, la ciboulette et le gingembre. Assaisonner et bien mélanger. - Tremper chaque galette de riz dans un peu d'eau afin de les faire ramollir. Les éponger sur un linge propre, placer la farce au centre, rouler. Cuire à la vapeur parfumée à la menthe environ 30 minutes. - Dresser sur assiette chaude la volaille, verser un cordon de sauce, placer la galette de riz aux légumes. La galette de riz sert à la confection des nems et des rouleaux de printemps. Vous pouvez la remplacer par des feuilles de brick. Ciseler : couper en petits dés. |
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je dirai une bonne vingtaine pour toi, faut voir viens courir tout à l'heure, canal dircet, agdes ok,ciao