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Blog de loupiacate

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  • Poulet aux 4 épices, galette de riz
    publié le 05/02/2009 à 13:07

     

    Recette Poulet aux 4 épices, galette de riz Nombre de personnes : 4
    Difficulté : 3
    Cout :
    Temps de cuisson : 105
    Temps de préparation : 60
      La note des internautes :

    1 poulet (d'environ 1,3 kg)
    50 g de beurre demi-sel

    Fond brun
    1 carotte
    1/2 branche de céleri
    1 oignon
    2 gousses d'ail
    4 branches de persil plat
    2 cuil. à café de 4 épices
    10 cl de vin blanc
    20 g de beurre demi-sel

    Galette de riz aux légumes
    4 galettes de riz
    10 g de champignons noirs
    20 g de vermicelle chinois
    2 carottes moyennes
    1 branche de céleri
    1 blanc de poireau
    1 cuil. à café de gingembre
    1 gousse d'ail
    1/2 botte de ciboulette
    2 oeufs
    1/2 botte de menthe
    sel
    poivre

     

    Préparation de la recette de Poulet aux 4 épices, galette de riz :


    - Découper le poulet en morceaux (garder la carcasse).

    Pour le fond brun :
    - Peler et laver la carotte et le céleri. Les tailler en petits morceaux.
    - Eplucher et laver l'oignon et l'ail. Dégermer l'ail.
    - Laver le persil.
    - Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y déposer les légumes, la carcasse de poulet et le 4 épices, faire revenir jusqu'à légère coloration. Verser le vin blanc et verser de l'eau jusqu'à immersion des ingrédients. Remuer, porter à ébullition et cuire à petits bouillons environ 1h45. Passer le fond brun au travers d'une passoire fine et le placer dans la partie basse d'un cuit-vapeur.

    - Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle, y faire juste colorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Les disposer ensuite dans la partie haute du cuit-vapeur. Cuire 25 à 30 minutes. Réserver au chaud.
    - Récupérer l'équivalent d'un verre de fond brun, le faire évaporer légèrement et incorporer les 20 g de beurre restant bien froid, vérifier l'assaisonnement. La sauce doit-être onctueuse. Maintenir au chaud.

    Pour la galette de riz :
    - Faire tremper séparément pendant 15 minutes les champignons noirs et le vermicelle chinois dans de l'eau.
    - Peler et laver les carottes et le céleri. Laver le blanc de poireau. Tailler en julienne.
    - Peler et hacher le gingembre.
    - Eplucher et hacher l'ail.
    - Laver et ciseler la ciboulette.
    - Egoutter et couper finement les champignons et le vermicelle réhydratés.
    - Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter la julienne de légumes, les champignons et le vermicelle, incorporer l'ail, la ciboulette et le gingembre. Assaisonner et bien mélanger.
    - Tremper chaque galette de riz dans un peu d'eau afin de les faire ramollir. Les éponger sur un linge propre, placer la farce au centre, rouler. Cuire à la vapeur parfumée à la menthe environ 30 minutes.

    - Dresser sur assiette chaude la volaille, verser un cordon de sauce, placer la galette de riz aux légumes.

    La galette de riz sert à la confection des nems et des rouleaux de printemps. Vous pouvez la remplacer par des feuilles de brick.

    Ciseler : couper en petits dés.

    (1) commentaires



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  • keakama 
    publié le 05/02/2009 à 13:24
    coucou dav

    je dirai une bonne vingtaine pour toi, faut voir viens courir tout à l'heure, canal dircet, agdes ok,ciao

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