dicton du jour

Le goût est le sourire de l'âme ; il y a des âmes qui ont un vilain rictus, c'est ce qui fait le mauvais goût

 TOFU AU EPICES

• Calories : 179 kcal par personne
• Lipides : 6 g par personne
• Protéines : 6 g par personne
• Glucides : 24 g par personne

Pour : 4 personnes

 Pour préparer le tofu 

• 250 g de tofu
• 1 g de sel
• 0,5 g de cumin
• 0,5 g de cinq épices
• 1,5 g de curcuma
• 110 g de farine de riz
• 17 g d'eau

Pour la sauce

• 75 g de crème allégée
• 120 g d'eau
• 5 g de fond de veau
• 1 g de sel
• 18 g de jus de citron
• 1,5 g de ciboulette

Cuisson des boulettes de tofu

• 1 l d'eau
• 30 g de beurre allégé
• 1,5 g de basilic

Prenons le tofu... Dans un grand plat de service, écraser finement à la fourchette le tofu.
Saler, saupoudrer de cumin.

Prenons le cinq épices... Ajouter le cinq épices, le curcuma, la farine de riz.

Prenons l'eau... Ajouter l'eau.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse, qui colle peu.

Préparons les boulettes... Rouler à la main des boulettes, en serrant fortement, de la grosseur d'une noix.
Placer au fur et à mesure dans un grand plat de service.
Réserver au réfrigérateur.
Trier, laver sous l'eau courante la ciboulette.

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Préparons la sauce... Verser l'eau dans la casserole, ajouter le fond de veau, la crème.

Prenons le sel... Saler la sauce.
Presser le jus de citron.

Prenons le citron... Verser le jus de citron dans la sauce.
Porter à ébullition, puis laisser réduire pendant quelques minutes.
Goûter, rectifier l'assaisonnement, réserver au chaud.
Ajouter la ciboulette avant de servir..

Préparons la cuisson des boulettes... Porter à l'ébullition l'eau, ajouter les boulettes pour les faire pocher : lorsqu'elles remontent à la surface, laisser cuire encore 2 minutes.

Prenons une écumoire... Retirer les boulettes et laisser égoutter.
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre.

Prenons les boulettes... Disposer les boulettes sur le beurre chaud et faire rissoler dans la poêle, elles vont devenir croustillantes. Décorer avec le basilic.
Servir avec la sauce au citron en accompagnement.

biz marthine

Au cours de la réalisation de la sauce, goûtez-là, vous saurez rapidement à quel moment il faut la retirer.
 

Compter entre 10 et 15 minutes. 
 

Régalez-vous !