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                                 LA SOUPE

Plat ancestral, la soupe redevient un mets de choix depuis quelques années. Pour ses qualités revigorantes, elle est très appréciée bien sûr en cette période de froid. Mais elle l’est aussi pour ses vertus sur la santé, puisqu’elle peut nous aider à atteindre un meilleur équilibre nutritionnel et à ne pas grossir. Autant de bonnes raisons de l’inscrire à nos menus... A vos cuillères !

A chacun sa soupe

Potage, velouté, crème, bouillon, savez-vous faire la différence ?
Le potage est une soupe peu consistante où le bouillon tient une grande place. La moulinée est une soupe passée. Le velouté est une soupe mixée dont la texture soyeuse est la plupart du temps apportée par de la maïzéna, de la fécule... La crème est un velouté enrichi de crème fraîche et parfois de jaunes d’oeufs. Le consommé est un bouillon très réduit qui concentre alors les arômes. La bisque est un coulis de crustacés.

Voici pour quelques potages de ce temps là ca rechauffe et c'est bon.

Soupe  champignons au curry

Ingrédients

Pour 4 personnes

Champignons de Paris : 600 g
Citron : 1
Lait 1/2 écrémé : 25 cl
Fécule de maïs : 1 cuil à soupe
Cerfeuil : 1/2 botte
Curry : 1 cuil à café
Crème fraîche : 1 cuil à soupe
Sel, poivre

Nettoyez les champignons de Paris et lavez-les. Coupez-les en fines rondelles puis arrosez-les de jus de citron.
Mettez-les dans une casserole. Recouvrez-les d'eau et cuisez doucement pendant 15 minutes. Salez légèrement. Quand ils sont cuits, prélevez-en la valeur d'une écumoire et réservez-les.
Effeuillez le cerfeuil et ciselez les feuilles.
Mixez le reste des champignons. Ajoutez le lait, une cuillère à soupe de fécule de maïs et une cuillère à café de curry. Portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que le potage soit bien onctueux.
Ajoutez les champignons réservés, une cuillère à soupe de crème et le cerfeuil ciselé. Rectifiez l'assaisonnement. Mélangez et servez.

 Soupe aux artichauts

Ingrédients

Pour 4 personnes

Céleri : 1 branche
Échalotes : 2
Huile d'olive : 1 cuil à café
Coeurs d'artichauts surgelés : 400 g
Fonds d'artichaut : 1 boîte
Vin blanc : 1 petit verre
Bouillon de volaille : 2 cubes
Sel, poivre

Épluchez le céleri et les échalotes. Coupez-les en petits dés.
Dans une cocotte, chauffez une cuillère à café d'huile. Faites revenir les échalotes, ajoutez les coeurs d'artichauts. Salez, couvrez et baissez le feu et cuisez 15 minutes en les remuant souvent.
Égouttez la boîte de fonds d'artichauts. Coupez ceux-ci en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le vin blanc, les cubes de bouillon de volaille et 1 litre d'eau. Portez à ébullition. Cuisez 5 minutes. Mixez le potage. Rectifiez l'assaisonnement.
Coupez les coeurs d'artichauts en petits dés. Ajoutez-les dans le potage ainsi que les dés de céleri cru. Rectifiez l'assaisonnement, mélangez et servez.

Potage Crécy

Ingrédients

Pour 4 personnes

Oignons surgelés en rondelles : 300 g
Ail : 2 gousses
Poireaux : 2
Carottes : 5 grosses
Gingembre : 1 morceau de 4 cm
Huile d'olive : 1 cuil à soupe
Bouillon de volaille : 2 cubes
Ciboulette : 1/2 botte
Sel, poivre

Épluchez les gousses d'ail, les poireaux et les carottes. Éliminez le vert du poireau, coupez le blanc en rondelles. Taillez grossièrement les carottes en morceaux. Pelez le gingembre, coupez-le en petits morceaux. Faites chauffer un litre d'eau avec les cubes de bouillon de volaille.
Dans une cocotte ou une casserole, faites revenir oignons, ail, poireaux et carottes avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 10 minutes. Ne salez pas.
Versez le bouillon de volaille. Cuisez pendant 35 minutes à couvert et à frémissements.
Ciselez la ciboulette. Mixez le potage. Versez-le dans une soupière. Ajoutez la ciboulette ciselée.

soupe de soja

Pour 4 personnes. Préparation: 15 min. Cuisson: 8 min.

Ingrédients

• 4 champignons parfumés moyens
• 150 g de pousses de bambou en boîte
• 120 g d'épaule (ou d'échine) de porc
• 1 litre de consommé de poulet
• 2 cuillerées à soupe de sauce de soja
• 1/4 de cuillerée à café de poivre blanc moulu
• 3 cuillerées à soupe de vinaigre d'alcool
• 2 cuillerées à soupe de maïzena
• 1 oeuf
• 1 cuillerée à café d'huile de sésame
• 1 ciboule avec sa partie verte
  
  Confection
  
  1. Laisser tremper les champignons 15 minutes dans un peu d'eau tiède. Ensuite, jeter l'eau. Couper et jeter les tiges des champignons. Découper les champignons en lamelles.
  2. Égoutter les pousses de bambou puis les découper en fines lamelles.
  3. À l'aide d'un couteau aiguisé, découper le porc en tranches aussi fines que possible, puis découper ces tranches en fines lamelles d'environ 4 centimètres de long.
  4. Délayer la maïzena dans 3 cuillerées à soupe d'eau froide.
  5. Battre légèrement l'oeuf avec l'huile de sésame dans un ravier.
  6. Hacher finement la ciboule.
  7. Dans une grande casserole, mélanger consommé, sauce de soja, champignons, pousses de bambou et porc. Amenez à ébullition sur feu vif puis réduire immédiatement le feu. Couvrir et laisser mijoter 3 minutes.
  8. Ajouter poivre et vinaigre.
  9. Remuer la maïzena pour la dissoudre complètement, puis l'ajouter à la soupe. Remuer la soupe pendant quelques secondes puis incorporer l'oeuf battu.
  10. Retirez la soupe du feu et la verser dans une soupière ou dans des bols individuels. Saupoudrer de ciboule hachée. Servir immédiatement.
  
  Remarques
  
  1. Cette soupe délicieuse est très facile à préparer, d'autant plus facile qu'on peut y incorporer à volonté tout ce qu'on veut, notamment des restes. L'essentiel est de lui donner un goût piquant et aigre très prononcé. Elle se mange surtout en hiver, car elle vous réchauffe.
  2. On peut remplacer le porc frais par du porc rôti, du poulet rôti, du jambon, etc. On peut aussi remplacer le poivre par du piment, et la ciboule par du persil.
  3. Traditionnellement, on utilise pour cette soupe 2 pâtés de fromage de soja, qu'on découpe en fines lamelles. À défaut de fromage de soja, vous pouvez choisir de faire une omelette avec 2 oeufs et de la découper en fines lamelles. Incorporez les lamelles d'omelette en même temps que le poivre et le vinaigre.
  4. Cette soupe est aussi connue sous le nom de "soupe aigre-piquante"
  
  
  
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à vos cuillère biz marthine