COQUILLES SAINT JACQUES AUX POIREAUX

Ingrédients :
16 noix de St Jacques
750g de blancs de poireaux
20cl de crème fraîche
Fines herbes
Beurre, huile d'olive, sel poivre
 

Recette :
1. Fendez les poireaux dans le sens de la longueur, rincez-les pour éliminer tout le sable et coupez-les en fines rondelles
2. Jetez-les dans de l'eau bouillante salée et laissez-les cuire quelques minutes (5mn) pour les rendre plus tendres puis égouttez-les
3. Faites-les revenir ensuite dans une poêle avec le beurre pendant 2mn
4. Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez, et laissez mijoter 10mn
5. Sur un feu vif, dans une poêle avec de l'huile d'olive, faites revenir les coquilles St Jacques 1mn de chaque coté
6. Répartissez sur les assiettes les poireaux et les coquilles St Jacques et servez chaud

Vinaigette allégée

Type de plat : sauces
Nb de couverts : 4
Préparation : 10 mn
Cuisson : 0 mn
Budget : Économique
Origine : France
Difficulté : Facile
 

recette :
50 calories par portion

Dans un bol, mélangez le sel et le vinaigre, ajouter la moutarde, l’eau et l’huile en fouettant à la fourchette puis poivrez.

Variantes originales

Vinaigrette des îles :
Mélangez 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, 1 cuillère à soupe de rhum blanc, 1 cuillère à soupe d’eau, et 2 cuillères à soupe d’huile.
Relevez d’une pointe de piment
A déguster avec : une salade de la mer

Vinaigrette du nord :
Mélangez 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à café de moutarde, 1 cuillère d’eau, 2 cuillères à soupe d’huile et 1 cuillère à soupe de crème fraîche
A déguster avec : salade roquefort – noix, pommes de terre, endives – pommes

Vinaigrette du sud :
Mélangez 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à café de jus de citron, 1 cuillère à soupe et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez ½ gousse d’ail, 1 tomate concassée et 1 cuillère à soupe de basilic ciselé