Recette Noix de St Jacques à la crème

Spéciale diabétique

16 noix St Jacques  + 1 blanc poireau  + 1 carotte  + 2 échalotes + 15 cl crème épaisse 5% MG + 60 g beure allégé spécial cuisson – 25 cl muscadet – 2 c. à s.  huile olive + 2 c. à s. d’eau

            Préparez la crème infusée à la badiane : Pelez et ciselez les échalotes. Concassez la badiane.

            Placez dans une petite casserole, les échalotes et versez-y le vin blanc.

            Faites réduire jusqu'à l’obtention de la valeur de 2 c. à soupe. Incorporez la crème fraîche et portez à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser à couvert.

            Pendant ce temps, retirez les premières feuilles du blanc de poireau et lavez-les.

Epluchez la carotte et lavez-la puis taillez les légumes en fine julienne.

            Faites les suer dans 1 c. à soupe d’huile, versez l'eau et assaisonnez. Laissez cuire à couvert 5 min à feu doux. Portez la crème infusée à la badiane à ébullition, réduisez le feu et incorporez progressivement le beurre froid et préalablement coupé en petits morceaux. Mélangez. Vérifiez l'assaisonnement. Filtrez et réservez.

            Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, et saisissez rapidement les noix de Saint-Jacques (juste le temps de faire colorer chaque face).

            Fouettez énergiquement la crème liquide et incorporez-la délicatement à la crème infusée.

            Dressez les noix de Saint-Jacques sur assiette, accompagnées de la julienne de légumes et de la crème infusée. Servez immédiatement!