La cuisine de Garance

Recette inspirée d'un croisement entre une Recette Thaï / Vietnamienne et Khmer. Les Cuisines de Garance
-Une fleur de Bananier (boutique Asiatique )
-des germes de Soja frais -une Carotte -un chou Chinois -de la Coriandre Fraiche
-N' Go'Gai (Une herbe Viet en boutique Asiatique )
-Du basilic Thai  -Du citron vert (jus et écorce)  -Du Boeuf à griller en lamelle ( bavette par exemple !)
-un piment oiseau rouge  -des Arachides Fraiches (boutique asiatique )  -du Nuoc Mam -Du sucre Palme ou Roux
-une gousse d'ail   -5 cm de gingembre frais   -Des oignons frais (Cébettes hachée)-

La Fleur de Bananier nécessite un traitement particulier, en effet la Fleur se "déshabille" jusqu'aux feuilles blanches qui s'oxydent très vite à l'air alors prenez des gants en latex (je n'en prends jamais et frotte mes mains au citron)
Alors enlevez les feuilles rouges jusqu'aux Blanches ..Mettez les blanches dans de l'eau froide et citronnée, gardez les Rouges comme décoration !

- Faites mariner le Boeuf en lamelle fine dans du Nuoc Mam aditionné de sucre (1 petite pointe ) une gousse d'ail hachée , le gingembre rapé
- Ensuite dans un grand saladier mélangerles Germes de Soja , la Carotte en lamelle (ou rapée) , les feuilles blanches de Bananier coupées en fines lamelles , les Feuilles de N'go gai hachée, la Coriandre hachée , le chou en lamelle et mélangez le tout avec quelques feuilles de Basilic éffeuillé !
Faites griller les Lamelle de Boeuf Mariné à la poèle trés chaude , la viande doit rester rouge d'un côté , retirer du Feu ajouter au mélange Salade !
-  Préparer la Sauce de la maniére suivante :
-  mélanger du Nuoc Mam + 1 jus de citron vert +1 Cà S de sucre roux (ou sucre de Palme )+1 c.à c de sel +1 piment oiseau haché sans les graines , quelques feuilles hachées de Coriandre , la Cébette hachée et ajouter de l'eau pour adoucir légèrement la sauce (elle doit être salée à votre goût !)
-  Ajouter le mélange Salade sur les Feuilles Rouges de Bananier (dans un plat ) et arroser de Sauce au Nuoc Nam
- Concasser les Arachides Frais et Saupoudrez les dessus la salade !