POELE OU BILIG ?

            Il y a deux techniques pour cuire les crêpes : à la poêle ou au bilig. Comme la grande majorité de mes amies je cuis mes crêpes dans une poêle ce qui pour une bretonne n’est pas glorieux !  Le bilig en fait est le nom breton de la galettière.

            Les meilleures crêpes que j’ai pu manger ce sont celles que prépare ma fille sur son bilig. C’est sa belle-mère qui lui a transmis son savoir-faire. Il n’est pas facile de réaliser des crêpes sur un bilig avec le petit râteau en bois qu’on appelle le « rozell » qui sert à étaler la pâte. Pour acquérir le tour de main il faudra s’armer de beaucoup de patience, et de volonté. Toutou lui se régalera avec un  nombre certain  de crêpes ratées ! On travaille sur un bilig chauffé à 240°, de cette façon, les crêpes sont saisies et gardent tout leur moelleux et  cuisent très rapidement. Arrivé à bonne température il faut graisser le bilig avec un tampon légèrement imbibé de saindoux. Il ne faut pas trop graisser la plaque, sinon la pâte glisse et reste collée sur le rozell.

                   Toutd’abord, il faut avant tout apprendre à bien tenir le rozell  avec sa main droite,entre le pouce et l'index. On tient la louche de la main gauche. Après avoir bien graissé la plaque avec du beurre ou du saindoux, en une seule fois on verse une louchée de pâte en haut à gauche de plaque. (le repaire la position 10 heures – 10) en dessinant une virgule avec le rozell, on tire sur la pâte dans le sens des aiguilles d’une montre. Quand on arrive en bas de la plaque (repaire 18 h 30) il faudra faire pivoter le poignet vers la gauche et placer le rozell vers le bas de manière à rattraper la pâte et former le beau rond de la crêpe.

                Décollage de la crêpe (Pour les crêpes non garnies, cuisson des deux côtés)
Glisser une spatule sous le bord de de la crêpe avec la tranche de la spatule. Tourner le manche dans votre main de façon à faire rouler la crêpe  et lever la vers le haut et vers la gauche. Puis, déposer la crêpe du côté opposé et dérouler-la pour l'étaler entièrement sur la plaque.

La maîtrise sera acquise quand avec deux ou trois virgules on obtiendra une belle crêpe ronde.

   Il existe deux sortes de bilig au gaz ou électrique. Ma fille a choisi au gaz à cause de la montée en température qui est rapide et surtout par souci d’économie. Sa panoplie de parfaite crêpière se compose de :

Tampon pour graissage et essuyage des plaques,

Râteau, ou rozell de 18 cm,

Spatule hêtre 40 cm,ouspannel

Louches inox Ø 7 et 8,