Si le sarrasin est traditionnellement associé aux crêpes qu’on appelle en Bretagne « galettes de blé noir » il ne faut pas oublier que la farine de sarrasin sert à confectionner nouilles, polentas, gâteaux et biscuits ainsi que les fars bretons, sans oublier les blinis, petites crêpes russes qui accompagnent le caviar.

            Les japonais pour obtenir leurs fameuses nouilles, les Sobas,  ajoutent au sarrasin de 10 à 50 % de farine de blé».

Recettes pain au sarrasin avec une machine à pain

Un pain au goût prononcé, idéal pour les fruits de mer ou tout simplement recouvert d'une bonne épaisseur de beurre salé

pour un pain de 600 g

230 gd'eau si vous pesez)  + 1 cuillère à café d'huile d'olive + 1 c. à café  jus de citron fraîchement pressé  + 1 c. à café  sel  + 1 c. à café de sucre  + 290 g de farine blanche pour pain  + 60 g de farine de blé noir (j'ai utilisé la Treblec)  + 1 c. à café levure instantanée en grain

      Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain, dans l'ordre. Il ne faut surtout pas que la levure touche le sel, sinon ça annulerait son effet.  Mettre le programme "Pâte  Choisir le poids, soit 600 g

      Attendre que la machine finisse son boulot de machine à pain. Puis, fariner un plan de travail et une plaque à biscuits ou à pizza. Fariner ses petites mimines et former une boule avec la pâte pas mal liquide qui ne va pas se laisser faire, la vilaine! Replier la pâte un peu par-dessous, dans les mains, jusqu'à former une boule parfaite. La déposer sur la plaque préalablement farinée.

      Fariner encore le pain et couvrir d'un torchon propre un peu humide. Préchauffer le four à 400F = 210C

Attendre encore une petite demie heure, inciser à l'aide d'un cutter et enfourner jusqu'à ce que le pain soit bien doré.