Tintelles  de blé noir liées à l’ancienne

    La farine de blé noir  est une excellente source de magnésium, de potassium, de fer, du calcium. Contrairement au riz et au blé, il est  naturellement sans gluten et conseillé  aux personnes qui y sont intolérantes.

Une bonne information pour mes amies diabétiques, (lu sur Internet)

            … « L’un des aspects les plus précieux du sarrasin est son aptitude à maîtriser les taux glycémiques chez les sujets atteints du diabète de la maturité (forme la plus courante de ce trouble). Les glucides du sarrasin sont digérés plus lentement que d’autres types de glucides. Ainsi, l’augmentation des taux glycémiques se fait de manière plus lente et plus régulière, ce qui est bénéfique pour chacun d’entre nous, mais tout particulièrement pour les diabétiques, puisque leurs taux glycémiques ont tendance à grimper beaucoup trop vite et à rester élevés trop longtemps. Il est prouvé qu’en maîtrisant les taux glycémiques, il est possible de prévenir ou d’atténuer un grand nombre des complications graves du diabète, notamment les lésions rénales.Là je pense à mon amie Malone.

            Le sarrasin est très prisé au Japon, et certains chercheurs pensent même que cela pourrait expliquer jusqu’à un certain point l’incidence très faible de cancer dans ce pays. Il diminue le risque de maladie cardiovasculaire ou d’accident vasculaire cérébral.

            N’oubliez pas le sarrasin si vous-même, ou quelqu’un dans votre entourage, est atteint de maladie coeliaque. Ce trouble intestinal potentiellement grave se produit chez les sujets sensibles au gluten, une protéine présente dans le blé et diverses autres céréales. Le sarrasin ne contenant pas de gluten, vous pouvez en manger autant que vous voulez.

            Bien connu pour la farine dont on fait les galettes, le sarrasin l’est moins pour ses valeurs nutritives. Très peu calorique et rassasiant, il permet pourtant de tenir toute la journée sans sensation de faim.

            Peu présent dans notre alimentation, le sarrasin possède trois atouts majeurs selon Nadia, coach chez Filleness à Neuilly, « il est facile à digérer, peu calorique et énergétique ». En plus de contenir un important pourcentage de protéines (12%), qui la rendent rassasiante, cette graine est riche en vitamines B1, B2, B3 et N6, en minéraux (magnésium, potassium, cuivre, calcium, fer et phosphore). Contrairement aux céréales comme le blé, il ne contient aucun gluten. Voilà pourquoi il est devenu le substitut-roi des allergiques au gluten.

            Pour finir, le sarrasin contient de la rutine, un bioflavonoïde reconnu pour ses bienfaits sur la circulation sanguine, la prévention des varices et les jambes lourdes. Très peu calorique et rassasiant, vous pouvez en manger le matin pour gagner en tonus et tenir toute la matinée sans sensation de faim. Peu chargé en calories et non sucré, impossible de stocker les graisses, vous pouvez donc également le consommer le soir. Et bien sûr, bourré de sucre lent, le sarrasin est idéal après le sport, pour récupérer de son effort » …

            La nature nous a fait don de véritables trésors, ne les ignorons plus et profitons des vertus de ces petites graines de blé noir en les introduisant dans notre alimentation sous forme de pain, de galettes, etc.

Alors une petite galette de blé noir ce soir ?

 Oh oui, et que ça saute c’est pour notre bien être !