Au Sahel, un dicton dit :

« la meilleure épouse est celle qui sait bien préparer la boule de mil ».

    Le mil représente la principale céréale consommée dans plusieurs régions du Niger, du Nigeria, du Mali et du Burkina Faso. L’Afrique est le premier producteur mondial de cette céréale, consommée depuis la préhistoire, et qui se satisfait de terres pauvres et de faibles pluies.

Boules de mil et leur sauce au dihé

pour 2 à 4 personnes.

350g de farine de mil +150g de farine de blé + 50cl d’eau + 1 pincée de sel.
  Mélanger ensemble les farines. Porter l’eau à ébullition dans une casserole et réserver un peu d’eau dans un bol. Verser petit à petit le mélange de farines dans la casserole tout en remuant à l’aide d’un fouet manuel.

Comme dans la préparation d’une béchamel, il faut éviter la formation de grumeaux!

Ensuite, saler et laisser cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. Le mélange doit avoir la consistance d’une pâte.

 Si elle est trop  épaisse, ajouter de l’eau chaude réservée dans le bol, en petites quantités, jusqu’à obtention de la consistance désirée.

Sortir du feu, laisser un peu refroidir puis former autant de boules que la pâte le permet et de la taille que vous souhaitez. Traditionnellement, elles doivent avoir la taille d'un petit melon.

Sauce au dihé : Un bouquet de persil plat + jus d’un citron
8 à 10 c. à soupe d'huile  + 1 oignon rouge
1 c. à café de spiruline + Sel.

Préparation : Hacher finement le persil et l’oignon, disposer dans un plat et saler. Ajouter le jus de citron, l’huile et la cuillérée de spiruline. Bien mélanger les ingrédients et servir en accompagnement des boules de mil.

 Le mil contient 11% de protéines, soit le même taux que le blé. Il est très riche en vitamines B, acide folique, calcium, fer, potassium, magnésium, et zinc.

Les autres vitamines se trouvent dans la sauce aux légumes ou poisson