Bonjour !

Aujourd'hui je vais vous parler et vous apprendre à faire du beurre clarifié ou appelé ghee. Je n'utilise plus que ça pour cuire mes viandes/légumes, en remplacement de l'huile.
J'ai donc pensé que ça pourrait vous intéresser, surtout celles qui sont au régime ! 

Le beurre clarifié, c'est quoi ?
Le beurre clarifié est un beurre qui a subi une transformation moléculaire sous l'action du feu. Le beurre clarifié devient alors une base excellente pour une oléation interne.

Chauffé à de hautes tempétatures, le beurre clarifié maintient uniquement ses qualités fondamentales et peut donc servir dans la cuisine sans présenter les inconvénients du beurre normal (cholestérol, etc).
Et le beurre clarifié se conserve sans réfrigérateur.

Comment utiliser le beurre clarifié ?
On se sert du beurre clarifié pour la cuisine, patisserie, et sur le pain. Il y en a même qui utilise le beurre clarifié pour guérir des plaies, brûlures, irritation de peau, etc.
Autre avantage du beurre clarifié est qu'il résiste à de hautes températures, donc il est très adapté pour les cuissons sautées (viandes, etc).


Préparation du beurre clarifié :
Faire fondre le beurre à feu doux sans remuer ; puis écumer à l'aide d'une passoire la mousse qui remonte en surface. La mousse blanche est en fait de la caséïne, qui est la protéine du lait.

Le beurre clarifié est prêt lorsqu'il n'y a plus d'écume (prend 30 minutes environ). Attention à ne pas faire bouillir le beurre clarifié. Ensuite, sa couleur est transparente jaune clair. Puis retirer le beurre clarifié du feu et nettoyer encore en surface le dépôt qui peut se former, puis verser dans un pôt en verre.

Important : pour garder un beurre clarifié pur, toujours utiliser un ustensile propre dans l'utilisation.

Voilà vous savez tout !! N'hésitez pas à essayer, c'est vraiment très facile !

PS : la première photo représente la beurre clarifié après avoir refroidi !