Pour l'été, des repas froids "sans faute"

Nous prévoyons volontiers des repas froids en été. Pour sortir des sentiers battus, et continuer à manger équilibré, quelques recommandations… de saison !

Pour commencer

Bien sûr, quand il fait chaud, on aime démarrer le repas avec des crudités et des salades variées. Rafraîchissantes et légères, elles sont toujours bien accueillies. Pour limiter l'apport de corps gras dans les assaisonnements, une bonne idée : servez carottes, radis, tiges de céleri, etc., présentées en petits tronçons ou en bâtonnets, à tremper dans une sauce à base de fromage blanc, de jus de citron et de fines herbes. Original, et apprécié l'été ! Pensons aussi aux potages glacés, à servir d'ailleurs plutôt très froids que véritablement glacés. Ils réhydratent et désaltèrent remarquablement, et sont très bien tolérés même par les intestins sensibles. Délicieux et très frais, le gaspacho (ou tout simplement jus de tomate additionné de pulpe de tomate mixée), le potage au concombre (yaourts + jus de citron + concombre râpé), ou encore le velouté de cresson froid (mixé, et servi refroidi).

Le plat de résistance

Rôti de veau, rosbif ou blanc de volaille servis froids sont de grands classiques des repas d'été. De même que le jambon (de pays ou braisé), la terrine de lapin, et tous les poissons au court-bouillon. On proposera en même temps cornichons, pickles et moutardes aromatisées qui remplaceront avec profit (et beaucoup moins de calories !) la mayonnaise ou d'autres sauces riches en graisses. Pour changer, pourquoi ne pas présenter les plats de viande, volaille ou poisson en gelée ? C'est extrêmement facile avec la gelée en poudre aromatisée, et le plat peut être préparé à l'avance : rien à faire au dernier moment, un atout pendant les vacances ! Autre avantage, diététique celui-là : c'est une préparation digeste et rafraîchissante, avec très peu de calories ajoutées, car la gelée est pratiquement dépourvue de graisse.

Les légumes d'accompagnement

 

Haricots verts, maïs ou macédoine vinaigrette, chou-fleur, fonds d'artichauts ou asperges en salade, ratatouille froide... Le choix est vaste ! Mais parce qu'il fait chaud et qu'on est attiré par les légumes frais, on oublie parfois qu'il faut quand même, dans le repas, un apport de glucides complexes. Ces excellents fournisseurs d'énergie lente sont indispensables à tous ceux qui profitent des vacances pour se dépenser, faire du sport, bref, pour bouger ! Alors, sachons mettre régulièrement au menu taboulé, salade de riz ou de coquillettes, pommes de terre ou lentilles en vinaigrette. Généreusement parsemés de fines herbes et d'échalotes hachées, additionnés de dés de tomates ou de rondelles d'oignons nouveaux, ces plats auront une vraie tonalité estivale, et pourront satisfaire au mieux l'appétit et les besoins énergétiques de tous les convives.