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Expert en nutrition
Blog de jeanmichelcohen
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Produit coup de coeur : le chevreuil publié le 10/12/2013 à 03:32
Bonjour,
Le chevreuil appartient à la grande famille des cervidés, il vit dans les forêts de feuillus ou mixtes (feuillus et conifères). C'est un gibier aux bois courts dont la chasse est limitée pour conserver l'espèce. Sa chair apparaît rouge foncée, est demeure très tendre mais possède une odeur relativement forte.
Le chevreuil étant un animal sauvage, sa viande se compose essentiellement de muscle, ce qui explique sa très grande richesse en protéines (plus de 30% !) mais également sa faible teneur en lipides (moins de 3,5 %). Comme l'ensemble des viandes, le chevreuil est source de vitamines du groupe B mais plus particulièrement des vitamines B2 et B3 dont 100 g de viande couvrent respectivement 40 et 80% des ANC. Côté minéraux, la viande de chevreuil est bien évidemment riche en fer et on note une quantité intéressante de phosphore, zinc, cuivre et sélénium qui en font un produit nutritionnel à ne pas négliger.
C’est également une viande de choix à privilégier lors des repas de fêtes de fin d’année !
Equivalences
• 95 g de chevreuil = 1 portion de viande, poisson, oeufsValeurs nutritionnelles
• Calories pour 100 g (kcal) 158
• Protéines pour 100 g (g) 30.2
• Lipides pour 100 g (g) 3.2
• Glucides pour 100 g (g) 0Avez-vous déjà testé le chevreuil ?
(41) commentaires
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Bien cuisiné c'est ne très bonne viande.
J'en mange tout au long de l'année. C'est délicieux et je varie la facon de le faire
un gigot tartiné de moutarde enlève le fort par exemple mais en calories ???????
ou mariné dans de la bière au lieu du vin je le trouve meilleur...
Hummm