Un arbre (presque) indestructible

L’Olea Europea (nom botanique de l’olivier) se reconnaît à son port tortueux et à ses petites feuilles oblongues, persistantes, gris vert dessus, argentées dessous. Cet arbre rustique résiste bien à la sécheresse et aux vents violents mais craint l’humidité excessive et les grands froids (une température inférieure à – 8 risque de provoquer le gros dégâts, comme lors du fameux coup de froid du début de l’année 1954). Sa croissance est lente mais il se révèle en revanche très résistant et peut vire plusieurs siècles. Il semble d’ailleurs presque indestructible car il donne des rejets racinaires à la base de son tronc qui se transformeront en nouveaux arbres s’il vient à disparaître. On raconte à ce propos que les Romains, après la crucifixion du Christ, n’ont jamais réussi à détruire les arbres du Jardin de Gethsémani, au pied du mont des Oliviers à Jérusalem, car de nouvelles boutures jaillissaient spontanément d’un réseau inextricable de racines.

L’olivier peut pousser sur des terrains arides et caillouteux beaucoup trop défavorables aux autres cultures.  Il est capable d’aller chercher l’humidité au plus profond du sol grâce à ses longues racines. Il préfère cependant disposer d’un minimum d’eau et l’irrigation au goutte à goutte permet généralement de multiplier son rendement par 3 à 5.

L’HUILE  D’OLIVE ? OU COMMENT ALLIER GASTRONOMIE ET SANTE

« Je ne saurais vous plaindre de n’avoir point de beurre en Provence, puisque vous avez de l’huile admirable. »

Madame de Sévigné, dans une lettre à sa fille.

La cueillette : une étape capitale

Dans la fabrication de l’huile d’olive la cueillette (appelée « olivaison ») constitue une phase critique car l’état des fruits conditionne en grande partie la qualité future du produit. Les olives destinées à être consommées à table sont cueillies prématurément ; elles contiennent donc assez peu d’huile. Les olives destinées à être pressées doivent être récoltées dès qu’elles parviennent à maturité, ni trop tôt ni trop tard. Elles sont ensuite soigneusement triées et lavées. Les producteurs sérieux évitent de les stocker en les portant aussitôt que possible au moulin pour empêcher toute oxydation ou fermentation.

L’olive est un fruit délicat et il est préférable de le cueillir à la main, au « peigne » ou grâce au gaulage. Cependant, étant donné le coût et parfois la rareté de la main-d’œuvre, la récolte a tendance à se mécaniser et l’on voit de plus en plus souvent des engins enjambeurs travailler dans les oliveraies lors de la saison de la cueillette.

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Aujourd’hui lever 5 h 05 bien dormi et en forme, ce matin j’ai joué avec la tablette mais toujours rien donc j’abandonnes, ma fille s’en chargera j’ai réussi à faire quelques photos de moi mais cela depuis pas mal de temps durant les vacances de ma fille ou avant, et ce jour j’ai pu prendre des photos de mon ordinateur et les installer sur la tablette donc ça s’améliore et oui c’est  un jouet pour les  jeunes qui m’en ferait voir, apparemment je dois me contenter de ce que je sais faire actuellement et rien de plus, ça je ne crois pas car on apprend toujours mais plus difficilement qu’à 20 ans où n’ayant pas grand chose dans la tête ça entre plus facilement mais avec tout ce qu’on a emmagasiné et bien plus beaucoup de place pour en mettre de nouveau ?, oui la recette d’hier et bien ce n’est pas gagné car intérieurement cela n’était pas tellement cuit et donc je pense qu’il faut faire cette recette directement dans un faitout et sur le feu ou un gaz enfin sur quelque chose qui chauffe et que l’on peut faire mijoter car dans le four cyclonique c’est toujours 200° C. et sur une plaque chauffante on peut faire mijoter un plat donc la prochaine fois ce sera sur la plaque à induction et dans le grand faitout où l’on peut faire déjà cuire les oignons et même les faire dorer et ensuite mettre le filet de dinde pour la cuisson à feu doux, c’est ce que je ferais la prochaine fois mais bon je peux très bien récupérer le plat, j’ai d’ailleurs déjà commencé hier avec les oignons et deux tranches du filet de dinde que je vais déguster pour mon déjeuner, j’aurais cru prendre pas mal de poids ce jour et bien je ne dirais pas que je suis déçu mais je n’ai pris que 100 g car bien sur j’ai énormément goûté à ce plat sans cela il est très bon mais c’est une recette que j’avais déjà faite mais avec des cuisses de poulet avec lesquelles cela fonctionne très bien mais mis au micro-ondes donc encore une solution, donc hier après midi je suis venu sur le piano, je ne me souvenais plus ce que j’y avais fait mais j’ai posté deux nouveaux blogs avec cette recette ratée et un article que j’ai reçu sur un test qui rallonge la vie qui me semble très intéressant pour des membres du site qui se font beaucoup de soucis qu’ils doivent éliminer à tout prix mais ça c’est facile à dire mais il faut le faire ? et bien sur j’ai éliminer pas mal de message dont je ne sais même plus les ouvrir tellement ils sont vieux et plus d’actualité mais bon, je ne peux pas tout faire, il y a des priorités et ces messages n’en faisaient pas partie, ce jour superbe soleil avec ciel bleu et j’espère que la température sera un peu plus douce car pas de glace sur les seaux sur la terrasse, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308.