Comment les moudre

                            15

Les épices entières doivent être moulues juste avant de les utiliser sous peine de perdre rapidement leur fraîcheur et leur saveur.

Lorsque vous devez écraser des piments séchés, mettez-les à tremper à l’avance pour les ramollir. Ils seront plus mous et vous pourrez en faire une pâtes plus fine.

Les meilleurs outils sont un mortier et un pilon – ou si vous n’en n’avait pas, prenez un sac en papier kraft et un rouleau à pâtisserie pour les épices sèches, bien évidemment, pas pour le piment qui vient de faire trempette.

Sinon rien ne vaut un bon vieux moulin à café réservé exclusivement aux épices.

Þ Attention : Si vous utilisez un moulin à café électrique, évitez de l’utiliser pour moudre des épices comme les clous de girofle ou toute les épices qui contiennent de l’eugénol, une huile qui peut abîmer les parties en plastique de votre appareil.

Si vous n’avez qu’un seul et unique moulin pour le café et les épices, nettoyez-le scrupuleusement après chaque utilisation avec quelques bouts de pain. Mettez-les dans le moulin, faites-le marcher quelques secondes, retirez le pain et hop là, le voilà propre comme un moulin neuf grâce au pain qui a attiré les vestiges de café ou d’épices comme sur un aimant.

Vous pouvez aussi utiliser du sucre en poudre pour nettoyer votre appareil

         Comment les utiliser ?

Il vaut mieux ajouter la plupart des épices en fin de cuisson.

Utilisez une cuillère sèche pour prélever la quantité d’épices requise. Ne versez pas les épices directement du récipient dans une cocotte en pleine cuisson. La vapeur les altère gravement.

Vous pouvez aussi faire sauter vos épices dans un peu d’huile et les ajouter à vos légumes, riz, soupe ou ce que vous voulez au moment de servir.

Les épices entières libèrent leur saveur plus lentement que les épices moulues et sont parfaites pour les plats qui mitonnent plus longuement. Pour pouvoir les retirer plus facilement, mettez-les dans une jolie mousseline ou une boule à thé que vous pourrez retirer délicatement avant de servir. Ne les faites pas cuire plus d’une demi-heure.

Pour assaisonner les aliments qui ne seront pas cuits, comme la vinaigrette ou les jus de fruits, ajoutez les épices quelques heures avant de servir pour donner aux arômes de temps de se développer.

Dans le cas de la vinaigrette, ajoutez les épices au vinaigre et laissez infuser avant d’ajouter l’huile.

Et enfin quelques recommandations de Kirane : avant la parution de son livre :

Vous pouvez utiliser TOUTES les épices SAUF :

• Les clous de girofles avec les poissons, (en revanche ils sont parfaits avec le riz et le garam masala),
• La nigelle, l’ajowan et le hing avec les viandes rouges,
• Les graines de fenurec et l’ajowain avec les viandes blanches.

              ***********************************

Aujourd’hui, lever 5 h 30, en forme mais depuis sur les genoux car je vous avais dit que pour les catastrophes, jamais deux sans trois mais là j’aurais du dire jamais trois sans les autres car depuis samedi, apparemment je suis en panne de réfrigérateur mais je ne m’en suis pas rendu compte que sinon que j’avais été prévenu car l’explosion de mon potage et bien c’est consécutif à l’arrêt du fonctionnement du réfrigérateur et oui et ça a peut-être commencé par là donc cet après midi, je vais avec mon gendre ? chercher un nouveau réfrigérateur congélateur donc en remplacement de ce dernier mais le congélateur fonctionne toujours car deux moteurs différents et je pense en reprendre un de même type et ce dernier je ne sais pas où le mettre mais il serait très bien dans la salle d’eau qui est spacieuse mais je dois faire le ménage avant car c’est comme partout un encombrement utile mais bon on fera en sorte que cela suffise car là il y a deux prises de courant  donc pas de problème et installer par moi ? ? donc elles n’ont pas fini de fonctionner ? ? donc ce matin beaucoup de retard et je dois restreindre mon blog pour pouvoir faire face à ma messagerie, hier et ce matin très, très tôt j’ai fait l’envoi d’un dossier de photos pas mal pour un vieux cheval et préparé un second que j’aurais du envoyer ce jour mais avec tout ce qui arrive, je pense que ce sera partie remise, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308.