Safran

Le safran doit être consommé dans les 3 ans après sa récolte. Avant d’acheter cette précieuse épice, vérifiez l’année de récolte !

Il a beau être cent fois plus cher que le caviar, il se conserve comme les autres épices, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Un safran vieux de plus de 3 ans a tout perdu de ce qui faisait sa gloire et sa beauté. Il ne lui reste qu’une odeur piquante peu sympathique et une triste absence de goût.

Des stigmates de qualité – pas ceux des saints bien évidemment ceux du safran- doivent impérativement être d’un somptueux rouge sombre, longs de 2 à 3 centimètres, fins, élégants, et évasés aux extrémités. Méfiez-vous des stigmates brisés qui sont souvent des bouts de safran vieux et de qualité pitoyable. Préférez les stigmates entiers.

Þ Attention aux contrefaçons : les petites touffes orangées du faux safran du Mexique – ou safran bâtard – n’ont aucun goût.

Vanille

Comme les autres, c’est la conservation dans un récipient hermétique sous peine de voir son arôme se dissiper à la vitesse « grand V ». A l’abri de l’air, elle se conserve indéfiniment.

Une méthode super sioux, c’est d’acheter les gousses de vanille entières et de les enfouir, à l’abri de la lumière dans votre bocal de sucre en poudre, hermétique of course. Après 2 ou 3 semaines, les gousses sont toujours aussi fringantes et votre sucre en poudre très ordinaire est maintenant transformé par la magie de la vanille en une exquise délicatesse au délicieux parfum so chic.

Et même après avoir utilisé ces précieuses gousses dans différentes recettes, lavez-les et faites-les sécher avant de les ensevelir de nouveau dans le sucre.

N’oubliez pas de rajouter régulièrement du sucre dans le bocal qui doit être toujours plein.

Comment les griller ?

Pour moudre ou pilonner plus facilement des épices comme les graines de cumin, cardamome, moutarde, fenouil, sésame, pavot, clous de girofle, anis étoilé, poivre ou les bouts de cannelle, faites-les chauffer à sec. Elles se laisseront faire plus facilement.

Résultat : leur texture sera plus fine et leur goût et leur arôme seront optimisée.

Les épices brûlent facilement. Pour les chauffer à sec – autrement dit toutes seules, comme des grandes, sans rien d’autre dans la poêle – utilisez une poêle bien épaisse sur feu moyen. Ajoutez les épices et faites-les revenir en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’elles brunissent un peu et qu’elles libèrent leur arôme. Prenez soin de ne pas les brûler.

Commencez par les graines de moutarde qui demandent une température plus élevée pour éclater. Dès qu’elles commencent à sauter gaiement, mettez un couvercle sur la poêle et retirez-la du feu. Lorsque vous n’entendez plus rien, transvasez les graines dans le mortier ou sur une assiette.

Baissez un peu le feu pour faire griller les autres épices, les unes après les autres. Si elles grillent trop rapidement, arrêtez la cuisson en retirant immédiatement la poêle du feu et transférez les épices dans le mortier ou ce que vous voulez.

Vous ne devez en aucun cas voir de la fumée s’échapper de la poêle. Les épices qui brûlent ont un affreux goût amer.

Ajoutez les épices moulues en dernier, juste avant de retirer la poêle du feu. Ne les laissez que 10 secondes et remuez-les sans arrêt. Une fois que toutes vos épices sont grillées, vous pouvez les ajouter entières à votre plat ou les  pilonner allègrement si vous voulez un goût plus marqué.

Laissez-les refroidir avant de les moudre ou de les  piler.

Et dans l’urgence, vos épices ne sont plus au top ? En attendant la nouvelle cargaison, pour redynamiser ces pauvre éventées, boostez-les en les faisant passer à la poêle. Elles auront un peu plus de goût et de parfum.

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Aujourd’hui, lever 4 h 45, bien dormi et en forme, hier fut une journée de fête et malgré le temps maussade nous nous sommes bien régalé de cette journée mais comme je ne m’en souvenais plus qu’il fallait ramener son couvert et bien pas d’assiette, pas de couvert et bon pour l’apéritif au choix pas de problème un petit verre plastique de couleur permet aisément d’y mettre de muscat car je ne savais pas qu’il y avait du pastis mais bon mais vint l’entrée et oui mais bon quand j’étais petit comme tous les petits enfants on me donnait une cuillère mais comme tous les enfants j’étais gauche avec cette cuillère et bien je me servais de mes doigts et ça allait très bien toujours mieux qu’avec la cuillère et bien les souvenirs remontant dans ma tête je me servais de mes doigts encore bien agile pour ce genre de chose mais c’était assez peu solide donc pour la fin je devais me servir d’un morceau de pain mais c’est ma voisine d’en face qui n’a pas pu finir son entrée donc je décidait de m’enquérir d’un couvert, chose que je trouvais assez facilement et disais à ma voisine d’en face qu’elle pouvait finir son entrée mais je pense que trop écœurée elle ne pouvait plus l’ingurgité, ce qui a manqué au repas c’est le vin qui était servi par des membres du club et pas assez souvent si bien que j’ai du mangé mon fromage avec de l’eau, là ce n’était vraiment pas le top, donc mis à part le repas les divertissement furent à la hauteur d’une journée de fête mais pour le vin, je vais en faire le grief à la responsable car pas une seule bouteille de vin sur je pense aucune des tables, j’aurais du aller voir sur la table de la principale responsable mais c’est vrai que beaucoup ne boivent pas de vin ? ? et oui comme tout le monde j’ai du danser avec une charmante dame mais cela me peine car je ne puis le faire qu’à mon rythme et la danse n’a rien à voir avec mon rythme donc très vite sur les genoux mais bon j’ai quand même tenu le coup et pour couronner le tout, ce matin alors que j’avais fini mon petit déjeuner que j’ai du préparer car certaines denrées n’étaient pas prête à la consommation mais bon cela arrive parfois donc pas de problème mais ensuite je prépare mon potage pour midi et là j’aurais pu m’en douter mais bon comme le souvenir remonte très loin et bien cela s’était estompé, j’ouvre le bocal de potage mixé à l’avance et là jaillit à peine ouvert hors du bocal, le potage qui avait fermenté car c’était des pois, carottes et oui ensuite nettoyage et pour bien faire dans le réfrigérateur dans la porte une certaine quantité d’eau provenant du dit bocal enfin le mal est réparé, adieu potage pois carottes, sniff, sniff, mais bon j’en prendrais un à la tomate mais je regrette ce bon potage que je n’ai pu manger qu’une seule fois ? ? ? j’espère que c’est la dernière catastrophe car cela en fait deux et ne dit-on pas jamais deux sans trois ? ? dur, dur quand on ne peut le prévoir mais chose presque identique m’est arrivé il y a fort longtemps un peu après notre mariage une bouteille d’eau oxygénée sur un meuble a explosé avec un grand boum, j’ai tout de suite pensé qu’une voiture venait de heurter ma maison car j’habitais en face d’une rue mais non c’était moins grave mais bon nettoyage et depuis je n’ai jamais plus de bouteille d’eau oxygénée ? ? donc plus d’explosion ? sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308.