Curcuma et gingembre

• Frais : conservez ces deux compères cousins frais, à température ambiante dans un sac en papier ou
• Au réfrigérateur, à condition d’envelopper les rhizomes bien secs et non épluchés dans du papier absorbant et de mettre ces petits paquets dans un sac de congélation étanche dans le tiroir à légumes du réfrigérateur. Vous pouvez aussi les envelopper soigneusement dans du papier sulfurisé avant de le ranger au même endroit ou
• Au congélateur. Mettez-les entiers, sans les éplucher, dans un sachet de congélation hermétique. Ils se conserveront parfaitement pratiquement indéfiniment. Vous pourrez couper ou râper la quantité voulue avant de ranger le reste de votre rhizome au congélateur. Vous pourrez aussi éplucher et émincer le bout coupé congelé ou
• Épluchez le gingembre ou le curcuma avec un économe et passe-le au mixeur. Mettez cette purée dans le bac à glaçons et hop, au congélateur. Lorsque les glaçons sont prêts, libérez le bac et rangez-les dans un sachet de congélation où il vous attendront bien sagement.
• Vous pouvez aussi éplucher la racine et la faire macérer dans un porto sec au réfrigérateur. Après, il vous suffit de couper la quantité voulue et de remettre le reste dans le porto.
• En poudre : Conservez-les dans des récipients hermétiques à l’abri de la lumière dans un placard ou au réfrigérateur où vous pourrez les garder sans soucis pendant 1 an.

Noix de muscade et macis

Entiers, ils se conservent plusieurs années dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière. La macis en poudre se conserve plus longtemps que la noix de muscade en poudre qui perd très rapidement sa sublime saveur.

Piment

Lorsque notre Cristobal ramène le piment – ou poivre du pauvre – en Europe, il ne sait pas qu’avec ces petites plantes il va briser le monopole des épices d’Orient. Et du même coup, démocratiser l’usage des épices jusque-là réservé uniquement aux nobles et aux grandes fortunes, et révolutionner les saveurs culinaires de la planète entière. Le piment, qui pousse partout, s’est répandu comme une traînée de poudre brûlante dans le reste du monde ravi qui l’a aussitôt adopté.

• Frais : mettez les piments frais, sans les laver, dans un sac en papier ou enveloppés dans du papier absorbant dans le compartiment légumes du réfrigérateur où vous pouvez les conserver une semaine. Ne les mettez pas dans les sachets en plastique dans lesquels il vont moisir à vive allure.
• Vous pouvez faire sécher les piments au soleil. Une fois secs, conservez-les au réfrigérateur dans le récipient hermétique réglementaire.

Les piments se conservent aussi dans l’huile.

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Aujourd’hui, lever 5 h 10, superbe nuit et en forme mais ce jour et oui comme de coutume j’ai fait une petite bêtise car j’ai préparé mon déjeuner alors que je vais faire un repas avec animation folklorique à Claret dont pas de déjeuner à préparer et pour bien faire hier soir j’avais préparer mon dîner de ce jour donc un plat de trop mais au lieu de le mettre comme de coutume dans le micro ondes et bien mon déjeuner et parti rejoindre mon dîner dans le réfrigérateur et en principe cela devrait tenir et oui en ce moment je joue avec le réfrigérateur pour ne rien laisser dedans pour mon départ jeudi à 14 h 00 et il faut en avoir assez pour tenir jusque ce jour du départ et ce n’est pas chose facile mais en principe j’y arrive toujours surtout pour tenir jusqu’à la date, le plus dur est de ne rien avoir à jeter ? ? hier j’ai pu faire l’envoi du livret et malgré tout mettre mes comptes à jour, pas mal pour un vieux cheval, donc ce jour, je vais essayé de répondre à toute ma messagerie sans pouvoir dire si j’y arriverais mais bon nous ne somme pas encore 11 h 30 car je pars de chez moi dans ces eaux donc encore pas mal de temps et si je n’y réussi pas et bien ce sera peut-être ce soir ou demain suivant l’état dans lequel je rentrerais ? ? ça c’est toujours une inconnue, ce jour ciel gris mais soleil blafard bien présent donc incertitude du côté du temps mais j’ai vu à la météo que notre région était durant la nuit traversée par des nuages donc ? ? pas d’eau sur la table de terrasse donc pas de pluie cette nuit ? ? Et oui je viens de regarder et je me rend compte que je n’ai plus qu’une journée d’avance sur les copies de ce livre des épices donc demain copie au moins pour une journée car j’aurais les photos à m’occuper ? ? dur, dur la culture, sur ce je vous sur ce je vous souhaite un bon dimanche, une superbe journée ensoleillée, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308